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用背开法制作的家禽菜肴装盘后(),既看不见刀口,又使菜肴形态美观。
- A、腹部朝上
- B、背部朝上
- C、左侧朝上
- D、右侧朝上
参考答案
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考题
菜肴装盘后再加以点缀和围边的目的是()。A、弥补菜肴数量之不足,提高菜肴质量B、弥补菜肴营养之不足,丰富菜肴营养C、弥补菜肴平淡之不足,丰富菜肴色彩D、弥补菜肴质量之不足,提高菜肴品质
考题
判断题法式服务讲究在顾客面前烹制菜肴,为菜肴调味,分割菜肴,装盘,然后上菜。A
对B
错
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