考题
烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的()对烹饪原料进行不同类别的划分。
A.食用特点B.加工特点C.商品学特点D.生物学分类体系E.烹饪运用特点
考题
“糖醋鲤鱼”的主料是鲤鱼。“主料”一词运用了哪种原料分类方法()。
A.按原料的性质分类B.按加工与否分类C.按烹饪运用分类D.按原料的商品种类分类
考题
烹饪原料按照烹饪运用分类可分为()、辅料和作料。
考题
烹饪原料按性质分类可分为动物性原料和植物性原料。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
烹饪原料的分类就是按照一定的标准,将烹饪原料分门别类,排列成等级序列。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
烹饪原料食用价值的高低对于烹饪原料品质的好坏起着______作用。
A.决定性B.主要C.次要D.基础性
考题
对烹饪原料进行分类可使烹饪原料学的学科体系更加______、系统化。
A.条理化B.科学化C.实用D.大众化
考题
按烹饪原料的______分类,可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A.加工与否B.商品种类C.烹饪运用D.来源属性
考题
按烹饪原料的______分类,可将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。
A.加工与否B.商品种类C.烹饪运用D.来源属性
考题
根据烹饪原料的来源属性,可将烹饪原料分为______、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A.鲜活原料B.干货原料C.复制品原料D.动物性原料
考题
烹饪原料品种的分类方法之一是()。
A、自然属性B、生物属性C、动物属性D、植物属性
考题
原料根据烹饪时的作用来分类有( )。
A、主配料B、调味料C、加热料D、佐助料E、保鲜料
考题
A、烹饪原料的特点调味B、烹饪原料的性质调味C、食用原料的性质调味D、使用原料的特点调味
考题
根据所熏的烹饪原料生熟不同，熏分为（）和（）两种。
考题
烹饪原料分为哪几类？每类烹饪原料各有什么营养特点？
考题
烹饪原料的选用包括对烹饪原料的认识、选择及挑选三个方面。
考题
“糖醋鲤鱼”的主料是鲤鱼。“主料”一词运用了哪种原料分类方法（）。A、按原料的性质分类B、按加工与否分类C、按烹饪运用分类D、按原料的商品种类分类
考题
烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用。（）
考题
按烹饪原料的（）分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。A、加工与否B、商品种类C、烹饪运用D、来源属性
考题
烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（）对烹饪原料进行不同类别的划分。A、食用特点B、加工特点C、商品学特点D、生物学分类体系E、烹饪运用特点
考题
按烹饪原料的性质分类可分为（）、动物性原料、矿物性原料、和人工合成
考题
烹饪原料分类的原则包括（）原则，兼容性原则，简明性原则。A、分类B、系统C、分别D、区分
考题
谷物原料是（）的烹饪原料，其烹饪应用范围是（）。
考题
填空题谷物原料是（）的烹饪原料，其烹饪应用范围是（）。
考题
多选题原料根据烹饪时的作用来分类有（）。A主配料B调味料C加热料D佐助料E保鲜料
考题
单选题根据原料来源，烹饪原料可分为A
植物性原料和动物性原料B
动物性原料和非生物性烹饪原料C
植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料D
非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料
考题
多选题根据烹饪原料的作用分类（）A主配料B调味料C动物性原料D佐助料