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判断题
异味较重、血污较多的动物性烹饪原料适宜用热水锅焯水。
A

对

B

错

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考题 冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。此题为判断题(对，错)。
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考题 焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。判断对错
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考题 异味较重、血污较多的动物性烹饪原料适宜用热水锅焯水。
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考题 味重的动物性原料水预熟处理时，应选用（）水锅。A、沸B、温C、凉D、热
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考题 下面四项中（）不是原料飞水目的。A、去除原料的血污和异味B、使原料熟透C、去除原料部分水分D、使原料定型
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考题 焯水可除去动物性原料的腥、臊、臭味及（）。A、脂肪B、维生素C、血污D、矿物质
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考题 适合于冷水锅焯水的原料是（）。A、猪肺B、鸡肉C、西芹D、青菜
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考题 冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。
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考题 冷水锅焯水适用于腥膻异味较重、血污较多的动物性原料。
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考题 内脏类原料适宜于（）焯水。A、冷水锅B、温水锅C、开水锅D、碱水锅
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考题 动物性原料焯水时适应采用（）A、冷水B、热水C、温水D、沸水
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考题 可除去烹调原料异味的初步热处理方法是（）A、焯水B、过油C、汽蒸D、走红
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考题 冷水锅适用于腥膻、臭等异味较重的、（）的动物性原料。
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考题 可除去烹调原料异味的初步处理方法是（）A、焯水B、过油C、汽蒸D、走红
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考题 焯水又分为冷水锅焯水与热水锅焯水两种方法。
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考题 判断题焯水又分为冷水锅焯水与热水锅焯水两种方法。A 对B 错
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考题 单选题根据原料来源，烹饪原料可分为A 植物性原料和动物性原料B 动物性原料和非生物性烹饪原料C 植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料D 非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料
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