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蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏（），使其保持气体的能力下降。

  • A、蛋白胶体物质的弹性
  • B、蛋白胶体物质的韧性
  • C、已形成的气泡
  • D、面糊的结构

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考题 调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是（）。A、清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成B、蛋白是黏稠性的胶体，具有起泡性，使蛋液内部形成许多气泡C、蛋黄不含蛋白中的胶体物质，不利于保存拌入的气体D、蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨胀下不会破裂
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