考题
合理配备原料,辅料要保证各个营养素之间()的平衡。
A、质量B、数量C、质量和数量D、质量和结构
考题
原料的品质只决定菜点品质的重要因素，所以要搞好原料()。A.品质鉴定A.旺火急烹B.荤素搭配C.合理利用
考题
烹饪原料的合理利用包括原料含营养素相互()的搭配。
A.蛋白质B.营养C.热能D.利用
考题
原料、辅料的合理配备，应考虑酸碱性原料的合理搭配，以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。判断对错此题为判断题(对，错)。
考题
原料、辅料的合理配备要保证所制产品( )，以及制品色彩和口味的合理搭配。A.营养素的全面B.营养素的多样化C.质地合理搭配D.形状统一
考题
检查配莱是否科学、合理，主要依据（）。A、现有的原料种类B、色彩的搭配C、烹制要求D、配菜的基本方法
考题
畜类烹调原料的部位分档，主要是以（）为主，将不同部位的（）正确分为不同的档次，以保证烹调原料充分的、合理的（）。最大限度体现出畜类烹调原料各部位组织的（）。
考题
原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、配料和调料的合理利用。
考题
抑制球团矿还原膨胀的措施有（）。A、进行含铁原料合理搭配B、适当添加CaoC、添加烟煤D、提高焙烧温度
考题
食品加工厂区布局应满足生产工艺和质量卫生要求；（）均应杜绝交叉污染。A、原料与成品B、生原料与熟食品C、原料与辅料D、原料与半成品和成品
考题
不同性质原料的加工场所要合理分隔，以保证（）A、新鲜程度B、互不污染C、生熟区别D、合理用料
考题
举例说明合理选择与搭配食物原料可以促进原料中营养素的消化与吸收。
考题
抑制球团矿还原膨胀的措施有：进行含铁原料的合理搭配，适当增加（）、（）或（）及（）等。
考题
抑制球团矿还原膨胀的措施有（）。A、进行含铁原料合理搭配B、适当添加CaoC、添加无烟煤D、提高焙烧温度
考题
编制轧制计划时，必须有合理的库存原料量做保证。
考题
（）搭配是否合理，不仅影响菜肴成品的感官效果，而且影响烹调过程和菜肴质量。A、原料形状B、原料特点C、原料性质D、原料的品质
考题
所谓顺色搭配，就是主料与辅料的色泽基本一致，这类菜肴以浅颜色的原料为主，给人以清新淡雅的感觉。
考题
原料、辅料的合理配备要保证所制产品（），以及制品色彩和口味的合理搭配。A、营养素的全面B、营养素的多样化C、质地合理搭配D、形状统一
考题
原料的品质只决定菜点品质的重要因素，所以要搞好原料（）。A、品质鉴定B、旺火急烹C、荤素搭配D、合理利用
考题
分档取料的目的之一是为了保证（），做到物尽其用。A、原料的全部利用B、原料的合理利用C、原料的综合利用D、原料的完整利用
考题
菜肴香味组配原则之一是：香味相近原料应（）搭配。A、可以B、适合C、合作D、合理
考题
配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。
考题
烹饪原料的合理利用包括原料含营养素相互（）的搭配。A、蛋白质B、营养C、热能D、利用
考题
合理结构要求护理人员编配时，应考虑（）、（）、（）、（）和生理结构等方面，以保证整体护理群体的合理搭配。
考题
问答题举例说明合理选择与搭配食物原料可以促进原料中营养素的消化与吸收。
考题
填空题合理结构要求护理人员编配时，应考虑（）、（）、（）、（）和生理结构等方面，以保证整体护理群体的合理搭配。
考题
单选题不同性质原料的加工场所要合理分隔，以保证（）A
新鲜程度B
互不污染C
生熟区别D
合理用料
