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原料、辅料的合理配备要保证所制产品（），以及制品色彩和口味的合理搭配。

  • A、营养素的全面
  • B、营养素的多样化
  • C、质地合理搭配
  • D、形状统一

参考答案

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考题 新鲜牛乳的滴定酸度为()°T。为了合理利用原料奶和保证乳制品质量,用于制造淡炼乳和超高温灭菌乳的原料奶,用()%酒精试验;用于制造乳粉的原料奶,用()%酒精试验。
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考题 在配菜中,原料的切割成形以及其他合理的造型手法,可使菜品中的原料( )得到确定。 A.形态B.口感C.色彩D.香味
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考题 原料、辅料的合理配备，应考虑酸碱性原料的合理搭配，以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。判断对错此题为判断题(对，错)。
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考题 合理利用设备的措施有四个方面：设备要配套使用，任务要合理安排；合理配备操作工人；建立健全设备使用责任制；（）。A、延长设备使用寿命B、保证设备的正常运转C、确保安全生产D、创造良好的工作环境和条件
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考题 馅料的口味一般以（）口味为主。A、配料B、调料C、制品D、原料自身
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考题 产品的安全性和可用性是由产品的可靠性和维修性，以及对产品的合理使用和维护来共同保证的。
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考题 企业应当根据生产工艺要求、对产品质量的影响程度、物料的特性以及对供应商的质量评估情况，确定合理的（）标准。A、产品质量B、辅料质量C、物料质量D、原料质量
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考题 产品的形态设计必须具备合适的比例和（），这是实现产品功能与形式以及各个部分形式美得最基本，也是最重要的前提之一。A、合理的尺度B、合理的材质C、色彩D、形态
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考题 原料、辅料的合理配备，应考虑酸碱性原料的合理搭配，以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。
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考题 多种原料冷盘在组配时应注意原料在（）的配合，以便于造型。A、口味上B、色彩上C、数量上D、形状上
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考题 （）能使各种原料的营养成分互为补充，提高菜肴的营养价值。A、合理配菜B、合理调味C、合理切配D、合理品尝
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考题 原辅料的合理配备，不应影响制品的质量、口味及形状。
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考题 制品沾固体原料时，把握好制品所沾原料的多少以及（），即可达到满意的效果。A、原料的稠度B、制品的性质C、制品所沾的部位D、原料的形态
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考题 主要由合理级配的粒状和粉状原料以及适当的结合剂组成，是以喷射方式进行施工的散状耐火材料称为（）
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考题 菜肴创新是餐饮企业在经营品种相对稳定的情况下，随着季节变换和原料的调整以及顾客对企业产品较为熟悉时，适时推出的体现原料组配、口味新颖、质地适口的新品，这种新菜开发的思路符合（）.
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考题 挑选富有营养的（）原料，合理配餐和合理烹调的目的，是满足人体对食物的营养要求。A、豆制品B、奶制品C、动植物D、蔬菜
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考题 单选题企业应当根据生产工艺要求、对产品质量的影响程度、物料的特性以及对供应商的质量评估情况，确定合理的（）标准。A 产品质量B 辅料质量C 物料质量D 原料质量
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考题 填空题新鲜牛乳的滴定酸度为（）°T。为了合理利用原料奶和保证乳制品质量，用于制造淡炼乳和超高温灭菌乳的原料奶，用（）％酒精试验；用于制造乳粉的原料奶，用（）％酒精试验。
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考题 单选题合理利用设备的措施有四个方面：设备要配套使用，任务要合理安排；合理配备操作工人；建立健全设备使用责任制；（）。A 延长设备使用寿命B 保证设备的正常运转C 确保安全生产D 创造良好的工作环境和条件
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考题 多选题选择鱼糜制品加工的原料时，要注意（）。A鲜度B鱼肉的凝胶形成能C耐冻性、味道、色泽、价格等D根据对产品的要求以及已有原料的情况进行合理选择与搭配
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考题 填空题主要由合理级配的粒状和粉状原料以及适当的结合剂组成，是以喷射方式进行施工的散状耐火材料称为（）
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考题 填空题菜肴创新是餐饮企业在经营品种相对稳定的情况下，随着季节变换和原料的调整以及顾客对企业产品较为熟悉时，适时推出的体现原料组配、口味新颖、质地适口的新品，这种新菜开发的思路符合（）.
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