考题
食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。()
考题
水作为传热介质有多种特性，但是没有()特性。A.容易对原料进行调味B.较好地保持原料原味C.会造成一部分营养成分的损失D.传热均匀
考题
食用油作为传热介质有多种特性，但是没有()特性A.比热容小B.可贮存大量热能C.较好地保持原料原味D.有利于菜肴呈色
考题
物理层规范本身并不包含通信介质，但要考虑为上层屏蔽介质及通信方式的差异就需要完成与传输系统的接口功能，主要特性有().A机械特性B电气特性C功能特性D规程特性
考题
与其他锅炉介质相比，有机热载体作为传热介质有哪些特性？
考题
水常作为冷却剂是利用水有最大的热容量这一特性
考题
以水为传热介质的烹调技法有浸、飞水、焯、滚、煨。
考题
数据传输介质的特性对数据传输的质量有决定性的影响。传输介质的特性分为哪几类？
考题
强制流动锅炉蒸发受热面中水动力特性常见故障为水动力不稳定、（）、热偏差、沸腾传热恶化。
考题
电机转子（）外接电阻时的机械特性曲线称为（）A、没有；自然特性曲线B、有；自然特性曲线C、没有；人为特性曲线
考题
评价柴油机多种转速和各种负荷下的经济特性的柴油机特性叫（）。A、负荷特性B、转速特性C、万有特性D、工作特性
考题
用来评价柴油机在多种转速和各种负荷下的经济性的柴油机特性是（）。A、负荷特性B、转速特性C、万有特性D、工作特性
考题
涠洲终端采用一种（）作为传热介质，可以在常压下实现高温加热。A、有机介质B、无机介质C、空气D、水
考题
涠洲终端采用一种有机介质代替水作为传热介质，可以在常压下实现（）加热。A、高温B、低温C、中温D、常温
考题
锅作为传热介质具有加热迅速但是加热不均匀等特性。
考题
食用油作为传热介质有多种特性，但是没有（）特性。A、比热容小B、较好地保持原料原味C、有利于菜肴呈色D、可贮存大量热能
考题
水作为传热介质，它不利于烹饪原料（）的呈色反应。
考题
以水为传热介质的烹调技法有浸、熬、煲、（）和（）。
考题
成品加热过程中的液体传热介质主要是以（）、油为传热介质。A、粉为传热介质B、蛋为传热介质C、水为传热介质D、糖为传热介质
考题
面点熟制中经常使用的传热介质有（）。A、水介质B、油介质C、水蒸气介质D、金属介质E、空气介质
考题
金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途，但也有其特殊性。金属与其他传热介质不同的是，它既作为传热介质，又作为加热容器的组成材料。
考题
强制流动锅炉蒸发受热面中水动力特性常见故障为水动力（）、脉动、热偏差、沸腾传热恶化。
考题
以油为传热介质，可以快速去除固体物料表面层的（），形成致密硬质的表面（）层，而物料内部呈现比较（）、（）、（）的特性。
考题
问答题固体流态化的流动特性实验：流化床的主要特性用于传热有何优点？
考题
填空题强制流动锅炉蒸发受热面中水动力特性常见故障为水动力（）、脉动、热偏差、沸腾传热恶化。