考题
木鱼的演奏方法为()的顶部。
A、右手持鱼尾，左手打鱼头B、左手持鱼尾，右手打鱼头C、左手持鱼身，右手打鱼头D、右手持鱼身，左手打鱼头。
考题
鱼的部位中，含丰富的胶原蛋白质且俗称“划水”的是()。A.鱼头B.鱼尾C.鱼皮D.鱼鳞
考题
水产品(鱼)在分档时一般分为鱼头、躯干和鱼尾三部分,鱼头和鱼尾一般用于制作()菜肴。
A.成块用于爆或熘B.成条用于炒或爆C.成块红烧或制汤D.成茸用于炸或爆
考题
梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美,含丰富的胶原蛋白质,适于红烧。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
羊前腿肉肥多瘦少,筋膜不多,肉质较老,适用于红烧、炖、卤、煮等。 ( )
此题为判断题(对，错)。
考题
鱼的分档可包括鱼头、鱼尾、鱼背,最肥嫩的肉是鱼头。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的( )。A.脂肪酸B.胶原蛋白质C.蛋白酶D.矿物质
考题
如果鱼尾重4千克，鱼头的重量等于鱼尾加上鱼身一半的重量，鱼身重量等于鱼头加鱼尾 的重量，那么这条鱼有（ ）千克重。
A. 4 B. 12 C. 16 D. 32
考题
鱼的分档可取鱼头、鱼尾、（）鱼中段等。A、鱼背B、鱼鳃C、鱼尾骨D、鱼头骨
考题
梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的胶原蛋白质，适用于（）。A、切片B、制馅C、制茸D、红烧
考题
鱼腹俗称肚裆，肉层薄，含脂肪丰富，（），适宜烧、蒸等技法。A、肉质软嫩B、肉质粗硬C、肉质肥美D、肉嫩质脆
考题
海的女儿》中小人鱼的样子是（）A、人身鱼尾B、鱼头人腿
考题
鱼的档位可细分为鱼头、中段、鱼尾、肉、骨、（）等组成。A、血B、皮C、鳞D、内脏
考题
鱼的分档可取鱼头，鱼尾，（），鱼肚档等。A、鱼背B、鱼鳃C、鱼尾D、鱼头
考题
水产品（鱼）在分档时一般分为鱼头、躯干和鱼尾三部分，鱼头和鱼尾一般用于制作（）菜肴。A、成块用于爆或熘B、成条用于炒或爆C、成块红烧或制汤D、成茸用于炸或爆
考题
鱼的部位中，含丰富的胶原蛋白质且俗称“划水”的是（）。A、鱼头B、鱼尾C、鱼皮D、鱼鳞
考题
鱼尾俗称划水，皮厚筋多，（），是以臀鳍为界限直线割下，适宜红烧等技法。A、肉质细嫩B、肉质肥美C、肥瘦相间D、肉质粗老
考题
梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的（）。A、脂肪酸B、胶原蛋白质C、蛋白酶D、矿物质
考题
猪通脊肉质细嫩，适用于（）油爆等烹调技法。A、焅、扒B、炖、煸C、红烧、干烧D、滑炒、滑烹
考题
按照古人的饮食礼仪，在上一道烧鱼时，应该：（）A、鱼尾向着客人B、鱼尾向着主人C、鱼头对着主人D、鱼头对着客人
考题
在分糖醋整形鱼时，因其焦酥故可带（）分用。A、鱼头B、鱼尾C、鱼肉D、鱼骨
考题
动物结缔组织中的胶原蛋白在遇热时可水解为结构比较简单的（），使肉质更加嫩化。
考题
单选题按照古人的饮食礼仪，在上一道烧鱼时，应该：（）A
鱼尾向着客人B
鱼尾向着主人C
鱼头对着主人D
鱼头对着客人
考题
单选题木鱼的演奏方法为（）的顶部。A
右手持鱼尾，左手打鱼头B
左手持鱼尾，右手打鱼头C
左手持鱼身，右手打鱼头D
右手持鱼身，左手打鱼头