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梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美,含丰富的胶原蛋白质,适用于()。

  • A、切片
  • B、制馅
  • C、制茸
  • D、红烧

参考答案

更多 “梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美,含丰富的胶原蛋白质,适用于()。A、切片B、制馅C、制茸D、红烧” 相关考题
考题 鱼的部位中,含丰富的胶原蛋白质且俗称“划水”的是()。A.鱼头B.鱼尾C.鱼皮D.鱼鳞

考题 竹鼠肉质细嫩鲜美胜于鸡鱼,其中()产的最肥美。A.春季B.夏季C.秋季D.腊月

考题 肉厚坚实细嫩味鲜美,春季肉质最肥美,有“春鳘秋鲈;”的“鳘”是()。 A.小黄鱼B.黄姑鱼C.鲅鱼D.鮸鱼

考题 梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美,含丰富的胶原蛋白质,适于红烧。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 梭形鱼的尾部适用于______。 A.切片B.制馅C.制蓉D.红烧

考题 梭形鱼的尾部俗称“划水”,是以______为界限直线割下。 A.臀鳍B.腹鳍C.尾鳍D.胸鳍

考题 羊腰窝______,适用于卤、酱、烧、炖等。 A.肉质嫩筋多B.肉质嫩筋少C.肉质差筋少D.肉质差筋多

考题 梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美,含丰富的( )。A.脂肪酸B.胶原蛋白质C.蛋白酶D.矿物质

考题 用动物性原料制作咸馅,要选用()的部位。A、少筋、肉质细腻B、多筋、肉质细腻C、少筋、肉质较老D、多筋、肉质较老

考题 鱼腹俗称肚裆,肉层薄,含脂肪丰富,(),适宜烧、蒸等技法。A、肉质软嫩B、肉质粗硬C、肉质肥美D、肉嫩质脆

考题 用于制作面点馅心的鱼要选用肉质老、皮厚刺少的鱼种。

考题 ()是肉食性鱼类,有时候会互相残食,它们主要吃虾、蟹、鱼和软体动物。石斑鱼的肉质肥美鲜嫩,营养丰富,主要以天然野生为主,越大肉越嫩,代表菜有清蒸石斑鱼。另外吃石斑鱼还有益气健脾、美容护肤的功效

考题 鱼尾(),肉质肥美,尾鳍含丰富的胶原蛋白,适用于红烧,也可与鱼头一起做菜。A、皮薄筋多B、皮厚筋多C、皮厚筋少D、皮薄筋少

考题 梭形鱼的分档一般按照头部、躯干部、尾部3个部位进行分档加工。

考题 制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的()。A、完全蛋白质B、胶原蛋白质C、同源蛋白质D、活性蛋白

考题 制汤原料中含丰富的()可使汤汁乳化增稠。A、胶原蛋白质;B、完全蛋白质;C、同源蛋白质;D、活性蛋白质

考题 肉皮含丰富的胶原蛋白,属于完全蛋白质。

考题 竹鼠肉质细嫩鲜美胜于鸡鱼,其中()产的最肥美。A、春季B、夏季C、秋季D、腊月

考题 肉厚坚实细嫩味鲜美,春季肉质最肥美,有“春鳘秋鲈;”的“鳘”是()。A、小黄鱼B、黄姑鱼C、鲅鱼D、鮸鱼

考题 鱼的部位中,含丰富的胶原蛋白质且俗称“划水”的是()。A、鱼头B、鱼尾C、鱼皮D、鱼鳞

考题 鱼尾俗称划水,皮厚筋多,(),是以臀鳍为界限直线割下,适宜红烧等技法。A、肉质细嫩B、肉质肥美C、肥瘦相间D、肉质粗老

考题 梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美,含丰富的()。A、脂肪酸B、胶原蛋白质C、蛋白酶D、矿物质

考题 小麦含面筋性蛋白质多,面粉的筋力强。

考题 用于制白汤的原料中含丰富的()可使汤汁乳化增稠。A、胶原蛋白质B、完全蛋白质C、同源蛋白质D、活性蛋白质

考题 猪前肘皮厚、()丰富。A、肉多B、筋少C、肉老D、腱膜组织

考题 含蛋白质丰富的食物(如鱼、肉类)在高温烹饪下可产生()致癌物。

考题 用于制白汤的原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁乳化增稠。