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动物结缔组织中的胶原蛋白在遇热时可水解为结构比较简单的（），使肉质更加嫩化。

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考题 胶原蛋白酶主要是水解椎间盘的哪些结构成分？( )A、髓核B、纤维环C、软骨终板D、纤维环与髓核的胶原纤维E、髓核中的粘多糖与胶原纤维
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考题 动物性原料中的胶原蛋白质在水中加热后，能水解产生胶冻，称为胶凝作用。()
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考题 关于胶原蛋白叙述正确的选项是( )。 A.胶原蛋白是构成肌原纤维的主要物质B.胶原蛋白在70℃以上的水温长时间加热，能够水解成明胶C.胶原蛋白与血红素形成的衍生蛋白D.胶原蛋白在170℃以上的水温中经过长时间加热，才能水解成明胶
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考题 结缔组织中的弹性蛋白、胶原蛋白和网状蛋白质属于完全蛋白。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（ ）。
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考题 玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（　　）。 A.完全蛋白 B.半完全蛋白 C.不完全蛋白 D.球状蛋白
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考题 胶原蛋白在水中长时间高温加热可以水解形成溶胶或（）。
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考题 原料放在水里加热时，原本不易被人体消化吸收的（）分解为小分子物质或分子结构比较简单的物质，这就是烹调中的水解作用。
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考题 玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A、完全蛋白B、半完全蛋白C、不完全蛋白D、球状蛋白E、简单蛋白
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考题 结缔组织中的胶原蛋白、弹性蛋白不属于完全蛋白质，食用价值不高。
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考题 下列对嫩肉粉的描述，不正确的是（）。A、从植物中提取的一种蛋白质水解酶B、从动物中提取的一种蛋白质水解酶C、可以将肉中的弹性蛋白进行降解D、使蛋白质结构中的部分连接腱发生断裂，达到嫩化的目的
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考题 属于拌蛋白湿粉特有作用的是（）。A、可避免肉料直接接触热油B、便于肉料在油中迅速分散C、防止肉料水份过分排出，保持肉料的嫩质D、填补肉料表面凹凸的肉纹，使肉料美观
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考题 结缔组织中的胶原蛋白、弹性蛋白属于完全蛋白质，食用价值较高。
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考题 在动物细胞培养过程中，使用胰蛋白酶的目的是（）A、使动物组织分散为单个细胞进行培养B、去掉细胞壁成为原生质体C、去掉细胞壁暴露出原生质体便于细胞做合D、促进蛋白质水解为多肽
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考题 在疏松结缔组织中主要存在的胶原是（）A、Ⅰ型胶原B、Ⅱ型胶原C、Ⅲ型胶原D、Ⅳ型胶原
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考题 胶原（蛋白）（collagen）是动物结缔组织最丰富的一种蛋白质，它是由原胶原蛋白分子组成。原胶原蛋白是一种具有左手超螺旋结构的蛋白。每个原胶原分子都是由3条特殊的右手螺旋的多肽链左手旋转形成的。
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考题 动物的皮、筋等结缔组织中含有较多的（），在遇热时易水解成可溶性的明胶，使肉质嫩化。
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考题 溶血性链球菌和癌细胞产生哪种物质破坏结缔组织基质的防御屏障（）。A、透明质酸酶B、胶原蛋白酶C、蛋白水解酶D、溶菌酶
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考题 肉基质蛋白质为结缔组织蛋白质，是构成肌纤维膜、肌束膜、肌膜、腱的主要成分。其中（）在加水加热70-100℃时可变成明胶。A、网状蛋白B、肌动球蛋白C、弹性蛋白D、胶原蛋白
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考题 动物水解胶原蛋白在护发产品中主要用于（）A、保湿剂B、柔润剂C、洗涤剂D、调整剂
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考题 单选题胶原蛋白酶主要是水解椎间盘的哪些结构成分？（）A 髓核B 纤维环C 软骨终板D 纤维环与髓核的胶原纤维E 髓核中的粘多糖与胶原纤维
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考题 多选题肌肉中的蛋白质约占20%，从结构长可以分为三类，它们是（）A肌原纤维蛋白B肌浆蛋白C结缔组织蛋白D胶原胆白E血浆蛋白
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考题 问答题简述肉结缔组织中胶原蛋白的性质。
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考题 单选题玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（　　）。A 完全蛋白B 半完全蛋白C 不完全蛋白D 球状蛋白E 简单蛋白
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考题 单选题肉基质蛋白质为结缔组织蛋白质，是构成肌纤维膜、肌束膜、肌膜、腱的主要成分。其中（）在加水加热70-100℃时可变成明胶。A 网状蛋白B 肌动球蛋白C 弹性蛋白D 胶原蛋白
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考题 判断题胶原（蛋白）（collagen）是动物结缔组织最丰富的一种蛋白质，它是由原胶原蛋白分子组成。原胶原蛋白是一种具有左手超螺旋结构的蛋白。每个原胶原分子都是由3条特殊的右手螺旋的多肽链左手旋转形成的。A 对B 错
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考题 单选题玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（　　）。A 完全蛋白B 半完全蛋白C 不完全蛋白D 球状蛋白
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