考题
琉璃硬壳呈棕黄色,明亮酥脆,味道香甜。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
润滑剂在摩擦表面形成一层油膜，起的作用主要是()A、冷却B、洗涤C、润滑D、防锈
考题
挂霜是挂糖浆的菜肴（）表面形成一层洁白糖霜的工艺方法。A、加热前B、加热中C、冷却后D、食用时
考题
琉璃法制成的菜肴，（）形成一层棕黄色晶莹透亮的晶体。A、冷却后B、冷冻后C、搅拌后D、装盘后
考题
制作奶香味型菜肴原料是以（）为主制成的菜肴。A、乳类产品B、动物原料C、植物原料D、水果原料
考题
开封铁塔的表面是（）制成的。A、铁铸B、铜铸C、瓷砖D、琉璃砖
考题
原料挂上（）后待其冷却成玻璃体，表面形成一层琉璃状薄壳，透明光亮，酥脆香甜这种方法叫琉璃。A、粉浆B、糖浆C、糊浆D、浆糊
考题
琉璃法是在原料外表裹一层透明的硬壳，它是在（）形成的。A、冷却后凝结B、加热时C、翻拌时D、出锅时
考题
扣的手法制成的菜肴生坯多用于烧、炸等烹调方法。
考题
奶香味菜肴是指以乳类产品为主制成的菜肴，该味型具有浓郁的奶香味。
考题
传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法。
考题
烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以鲜咸味为主的清汁，制成菜肴的烹调技法。
考题
焗制的菜肴一般都需要在菜肴表层浇上一层（）A、基础汤B、浓少司C、黄油D、清汤
考题
冷却空气在透平叶片表面形成的一层薄膜不仅对叶片起保护作用而且可以（）。
考题
冷却空气由内部通道经过（）和（），在叶片表面形成一层空气薄膜，使高温燃气与叶片隔开，这种冷却方法叫（），它是综合冷却方法中的一种。
考题
器皿抛光的操作要领：（1）（）；（2）（）；（3）两手朝相反方向旋转，用棉布摩擦酒杯，至杯壁晶莹透亮、光洁透明。
考题
广式月饼的特点是（）A、色泽金黄B、甘甜不腻C、甘香酥脆D、晶莹透亮
考题
琉璃法是在原料外表裹一层透明的硬壳，它是在（）形成的。A、冷却后凝结形成的B、加热时形成的C、翻拌时形成的D、出锅时形成的
考题
叶片的冷却方式有对流冷却、（）、（）。其中（）是指在叶片的表面形成一层冷却空气的薄膜，使叶片表面与高温燃气隔开，同时又冷却叶片。
考题
填空题冷却空气由内部通道经过（）和（），在叶片表面形成一层空气薄膜，使高温燃气与叶片隔开，这种冷却方法叫（），它是综合冷却方法中的一种。
考题
多选题广式月饼的特点是（）A色泽金黄B甘甜不腻C甘香酥脆D晶莹透亮
考题
填空题叶片的冷却方式有对流冷却、（）、（）。其中（）是指在叶片的表面形成一层冷却空气的薄膜，使叶片表面与高温燃气隔开，同时又冷却叶片。
考题
填空题冷却空气在透平叶片表面形成的一层薄膜不仅对叶片起保护作用而且可以（）。
考题
单选题开封铁塔的表面是（）制成的。A
铁铸B
铜铸C
瓷砖D
琉璃砖