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琉璃法是在原料外表裹一层透明的硬壳，它是在（）形成的。

  • A、冷却后凝结形成的
  • B、加热时形成的
  • C、翻拌时形成的
  • D、出锅时形成的

参考答案

更多 “琉璃法是在原料外表裹一层透明的硬壳，它是在（）形成的。A、冷却后凝结形成的B、加热时形成的C、翻拌时形成的D、出锅时形成的” 相关考题
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考题 挂霜是在原料外表裹一层洁白______的工艺方法。 A.糖霜B.糖粉C.糖浆D.糖晶
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考题 中心压实法又叫降温锻造法,它是将高温坯料空冷或强制冷却到始锻温度,使其表面形成一层硬壳,而中心保持高温塑性状,内外产生()的温差,用专用纵向平砧强力压下,以获得中心部分锻透压实的效果。 A、150℃～200℃B、250℃～350℃C、150℃～400℃D、150℃～300℃
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考题 沸水加工法初步加工原料的目的之一是( )。A.使其表面结成硬壳B.使其吸收水分，体积膨胀C.去除不良气味D.使其初步上色
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考题 的方法一般原料表层不结硬壳，因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。A.清煎B.沾面粉煎C.裹蛋液煎D.挂面包煎糊
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考题 （）的方法一般原料表层不结硬壳，因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。A、清煎B、沾面粉煎C、裹蛋液煎D、挂面包煎糊
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考题 上片法的方法是在原料上端起刀平刀推片，将原料一层层的片开。
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考题 琉璃法制成的菜肴，（）形成一层棕黄色晶莹透亮的晶体。A、冷却后B、冷冻后C、搅拌后D、装盘后
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考题 结膜是一层薄而光滑透明的粘膜，覆盖在（ ）。在近角膜缘处，移行为角膜上皮。
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考题 琉璃法制成的菜肴，冷却后形成一层棕黄色晶莹透亮的（）。A、液体B、晶体C、固体D、糖汁
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考题 原料挂上（）后待其冷却成玻璃体，表面形成一层琉璃状薄壳，透明光亮，酥脆香甜这种方法叫琉璃。A、粉浆B、糖浆C、糊浆D、浆糊
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考题 微波对食物的加热是在原料的（）进行的。A、外表B、内部C、内外同时D、面先进行，再在原料的内部
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考题 琉璃法是在原料外表裹一层透明的硬壳，它是在（）形成的。A、冷却后凝结B、加热时C、翻拌时D、出锅时
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考题 用沸水加工法初步加工原料的目的之一是（）A、使其表面结成硬壳B、使其吸收水分，体积膨胀C、去除不良气味D、使其初步上色
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考题 沸水加工法初步加工原料的目的之一是（）。A、使其表面结成硬壳B、使其吸收水分，体积膨胀C、去除不良气味D、使其初步上色
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考题 果蔬原料在缓冻的情况下，冰晶体主要在（）中形成。A、整个组织B、原生质中C、细胞间隙D、外表面组织
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考题 因为软土是在（）中形成的，所以，除了形成后因水位下降而使表土干硬成硬壳外，水位以下的软土则常处于（）状态。
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