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油发虾片的最佳温度是160℃，油温高虾片会变（）。

  • A、白
  • B、淡
  • C、深
  • D、黄焦

参考答案

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考题 虾片、锅巴、粉丝都属于粮食类于制品。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 ()是非电量保护。 A、主变油温高B、主变油位异常C、主变绕组温度高D、发电机误上电
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考题 在相同温度下，燃料油的粘度变大时，其最佳雾化温度（）。A、变高B、保持不变C、变小
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考题 油发粉丝的最佳油温应控制在（）左右。A、100℃B、110℃C、120℃D、160℃
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考题 汽轮机油温度高、低对机组运行的影响说法正确的是（）A、油温度高，油的粘度小B、油温过高过低都会使油膜不好建立C、对机组运行影响不大D、油温低、油粘度大
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考题 为防止铝摄入过量，不吃或少吃油条、虾片等质地蓬松或脆爽的油炸食品，膨化食品也要严格限量。
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考题 润滑油回油温度高的原因有哪些？
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考题 按测量顺序测量轻油.重油时所要求测量的原始数据分别是（）。A、油高.油温.水高；水高.油高.油温B、油高.水高.油温；水高.油高.油温C、油高.水高.油温；水高.油温.油高D、油高.水高.油温；油高.水高.油温
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考题 大型机组在开车前，润滑油系统需要做下面（）联锁试验。A、润滑油上油压力低B、润滑油上油温度低C、润滑油上油压力高D、润滑油上油温度高
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考题 油发虾片时，当虾片炸至膨松、酥脆，颜色转为（）时应马上取出。A、洁白B、金黄C、金红D、褐色
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考题 油发虾片的油温一般以（）为宜。A、200℃B、190℃C、220℃D、160℃
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考题 下列适宜做大卷皮料的是（）。A、鸡片、鱼片B、蛋皮、豆皮C、肉片、鸭片D、虾片、鹅片
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考题 下列适宜油发的原料是（）。A、虾片B、虾仁C、对虾D、龙虾
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考题 利用淀粉的老化，如粉丝、粉皮、龙虾片的加工。
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考题 虾片的涨发即虾片的熟制。
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考题 蛋白糊适用于下列（）的挂糊。A、熘鸡片B、芙蓉鸡片C、芙蓉鱼片D、芙蓉虾片
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考题 油发好的（）应放入温碱水中，浸泡至回软吐油，然后再用清水漂清才能使用。A、粉丝B、锅巴C、虾片D、干肉皮
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考题 下列为软炒法制成的菜肴是（）。A、炒鸡丝B、炒鱼片C、炒虾片D、芙蓉虾片
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考题 虾片的涨发和熟制是两个步骤。
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考题 强迫油循环风冷变压器运行时当变压器上层油温达到85℃或绕组温度达到110℃时，发温度高报警。（）
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考题 压缩机润滑油系统压力下降的可能原因是（）A、润滑油温度高B、润滑油温度低C、润滑油变质D、油路或油过滤器堵塞
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考题 压缩机工艺系统温度较低会造成（）A、润滑油损耗B、入口带液C、封油温度高D、封油温度低
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考题 关于润滑油与封油温度监视和保护措施说法正确的是（）A、润滑油温度高于封油温度B、润滑油温度低于封油温度C、润滑油温度与封油温度一致D、润滑油与封油不是同一油品的油
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考题 润滑油的粘度与油温有关，温度高，粘度就高。
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考题 APU滑油系统的警告有（）。A、滑油温度高和滑油压力低警告B、滑油温度低和滑油压力高警告C、滑油温度高和滑油压力高警告D、滑油温度低和滑油压力低警告
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考题 单选题关于润滑油与封油温度监视和保护措施说法正确的是（）A 润滑油温度高于封油温度B 润滑油温度低于封油温度C 润滑油温度与封油温度一致D 润滑油与封油不是同一油品的油
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考题 单选题压缩机工艺系统温度较低会造成（）A 润滑油损耗B 入口带液C 封油温度高D 封油温度低
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