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果酱蛋卷卷筒时，果酱被挤出的原因是（）。

  • A、蛋卷皮厚
  • B、蛋卷皮薄
  • C、果酱没抹匀
  • D、蛋皮边缘果酱多

参考答案

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考题 煮制果酱时要注意火候和时间,要使果酱中的水分彻底蒸发。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱( )克。A.1000B.800C.500D.200
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考题 制作500克鸡蛋的卷筒蛋糕，用低筋面粉200克，白糖( )，香草粉少许，果酱200克。A.50B.200C.400D.500
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考题 制作500g鸡蛋的卷筒蛋糕,用低筋面粉(),白糖200g,香草粉少许,果酱200g。 A.50gB.200gC.400gD.500g
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考题 制作卷筒蛋糕,应用白纸将抹匀果酱的蛋糕片卷成筒形,随纸将蛋糕卷卷紧,保持(),然后去掉白纸。 A.1minB.3minC.10minD.50min
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考题 制作卷筒蛋糕的一般配料为:低筋面粉200g,鸡蛋500g,白糖200g,香草粉少许,果酱200g。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 熬制果酱时,取出几滴果酱,滴回锅中,如果最后滴回的几滴冷果酱呈薄片状,则此果酱已达凝固点。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 做胆囊造影检查时可选的食物是( )。 A、鱼B、煎蛋C、果酱D、奶
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考题 熬制果酱时，取出几滴果酱，滴到冷的平板上，用手指触摸感觉很光滑，则说明此果酱已达凝固点。此题为判断题(对，错)。
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考题 烤后用果酱装饰，果酱必须（），蒸发水分后趁热装饰，干躁后不沾手。A、后加热B、先加热C、先冷冻D、冷却后
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考题 熬制果酱时，不宜使用铁锅，因为水果中的（）与铁起反应生成亚铁盐类，使果酱带有深褐色的变色斑点。A、蛋白质B、糖C、多酚酶D、花色素苷
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考题 巴西的柑橘产量位居世界前列。巴西柑橘果酱生产几乎全部集中在东南部沿海的S州。该州面积不大，拥有大型港口。20世纪80年代中期，随着运输果酱的专用轮船的使用，巴西柑橘果酱在国际市场的统治地位得以巩固。据此完成问题。巴西柑橘果酱生产集中在S州的主要原因是（）。A、接近原料产地B、接近消费市场C、利用廉价劳动力D、方便产品运输
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考题 抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。
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考题 熬制果酱时，如果已达到凝固点，那么取出适量果酱，滴回锅中，最后滴回的几滴冷果酱会（）。A、呈皱纹状B、呈薄片状C、呈球状D、呈不规则状
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考题 熬制果酱时，取出几滴果酱，滴到冷的平板上，用手指触摸感觉很光滑，则说明此果酱已达凝固点。
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考题 如果使用铁锅熬制果酱会使果酱（）。A、带有深褐色的变色斑点B、整体呈深褐色C、黏稠度降低D、带有绿色的斑点
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考题 果品包括鲜果，干果和（）等A、果干，果酱B、果酱，蜜饯C、果实，蜜饯D、果干，蜜饯
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考题 熬制果酱时，取出几滴果酱，滴回锅中，如果最后滴回的几滴冷果酱呈薄片状，则此果酱已达凝固点。
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考题 以下哪一种情况会引起果酱的均衡价格上升和均衡数量减少。（）A、作为果酱互补品的花生酱的价格上升B、作为果酱替代品的棉花软糖的价格上升C、作为果酱投入品的葡萄的价格上升D、在果酱作为正常商品时，消费者的收入增加
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考题 苹果酱现象
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考题 其他烹煮的果酱、果冻罐头
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考题 写出果酱加工工艺流程。
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考题 其他烹煮的果酱、果冻
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考题 在果酱加工中往往在浓缩临近终点时才添加果胶，原因（）。
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考题 单选题以下哪一种情况会引起果酱的均衡价格上升和均衡数量减少。（）A 作为果酱互补品的花生酱的价格上升B 作为果酱替代品的棉花软糖的价格上升C 作为果酱投入品的葡萄的价格上升D 在果酱作为正常商品时，消费者的收入增加
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考题 单选题巴西的柑橘产量位居世界前列。巴西柑橘果酱生产几乎全部集中在东南部沿海的S州。该州面积不大，拥有大型港口。20世纪80年代中期，随着运输果酱的专用轮船的使用，巴西柑橘果酱在国际市场的统治地位得以巩固。据此完成问题。巴西柑橘果酱生产集中在S州的主要原因是（）。A 接近原料产地B 接近消费市场C 利用廉价劳动力D 方便产品运输
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