考题
不是烹调热源必须满足的条件。A.提供足够的热量;污染少B.便于调节;方便使用C.能耗低;安全性好D.价格低;美观耐用
考题
从烹调的角度讲,热源是指能够为烹调食物提供热能的( )或( )。
考题
第一类边界条件下，常物性稳态导热大平壁，其温度分布与导热系数无关的条件是()。A.无内热源B.内热源为定值C.负内热源D.正内热源
考题
冷冻、冷藏设备放置环境应满足的条件是______。
A.避免阳光直射B.为方便生产，临近炉灶作业区C.干燥通风D.远离热源E.地面平坦坚实
考题
高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有（ ）。
考题
利用热源产生的热空气，通过辐射的方式对腌制好的裸肉直接加热，使肉料至熟成菜的烹调方法称为烤法。
考题
禽畜肉烹调要合理，应当采用（）的烹调方法。A、烧、炖、焖、蒸B、煎、炸C、烟熏
考题
B737NG00CH0012物质燃烧需要哪几个条件？（）A、燃料和热源B、热源和氧气C、燃料、热源和氧气
考题
煤粉爆炸应满足三个条件为（）A、达到煤粉爆炸极限B、有足够的氧含量C、存在强烈的热源D、煤粉水分低
考题
物料的留样量应当至少满足（）的需要。A、杂质检验B、鉴别C、全检D、全检但除去无菌、热源检查
考题
划分烹调技法类别的相关因素主要是加热火力的大小和（）。A、时间的长短B、火候C、热源种类D、传热介质
考题
划分烹调技法类别的相关因素主要是加热时间的长短和（）。A、火候B、火力C、火力的大小D、热源的种类
考题
作为烹调的热源应当满足若干个条件，以下不属于必要条件的是（）A、外形美观B、能耗低C、使用安全D、便于调节
考题
下列选项中，不属于烹调热源必须满足的条件是（）A、提供足够的热量，污染少B、便于调节，方便使用C、耗能低，安全性好D、价格低，美观耐用
考题
烹调技法是以（）为基础，结合有关的因素来划分类别的。A、火候的大小B、火力的大小C、常规的传热介质D、常规的热源
考题
利用热源产生的（），对腌制好的（）肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法称为烤。
考题
火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。
考题
菜肴烹调工艺的关键控制点有（）A、原料的预处理B、烹调温度C、烹调时间D、保存条件E、后处理
考题
物质燃烧需要哪几个条件（）A、燃料和热源B、热源和氧气C、燃料、热源和氧气D、燃料和氧气
考题
多选题煤粉爆炸应满足三个条件为（）A达到煤粉爆炸极限B有足够的氧含量C存在强烈的热源D煤粉水分低
考题
多选题菜肴烹调工艺的关键控制点有（）A原料的预处理B烹调温度C烹调时间D保存条件E后处理
考题
单选题物料的留样量应当至少满足（）的需要。A
杂质检验B
鉴别C
全检D
全检但除去无菌、热源检查