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中国菜善于选用多种原料，采取恰当合理的（）配比，巧妙运用刀工和火候。

  • A、佐料
  • B、香料
  • C、付料
  • D、主料

参考答案

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考题 中国菜的特点有()。 A.选料讲究B.刀工精细C.配料巧妙D.烹调方法多样
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考题 有关某道菜肴的主料和副料,下列说法正确的是( )。 A.主料的单位成本价一定高于副料B.主料的颜色力求与副料一致C.冷菜原料和热菜原料都有主、副料之分D.热菜原料有主、副之分，冷菜原料无
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考题 卤菜的色、香、味主要是由______决定的。 A.原料B.汤卤C.香料D.火候
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考题 包裹法是选用韧性较强,适宜加热的原料作为外皮,将( )包裹成一定形态的造型方法。 A.合料B.组料C.主料D.配料
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考题 根据在菜肴中的地位和作用不同,原料可以分为______。 A.主料B.配料C.调料D.装饰料E.动物原料F.植物原料
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考题 配一般菜是按所用（）的多少来分，可分为配单一原料，配主辅原料，配不分主次的多种料三大类。A、原料B、配料C、主料D、辅料
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考题 刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为（）所需要的基本料形。A、主料B、配料C、辅料D、组配菜肴
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考题 普通菜肴配菜，根据主料和辅料的用量比例，大致可分为（）等类型。A、配单一料、配主辅料、配多种料B、配单一料、配多种料C、配单一料、配主辅料D、配主辅料、配多种料
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考题 所谓火候，根据原料不同性质和菜肴的需要，灵活掌握火候，并运用不同（）和加热时间，使菜肴达到鲜、嫩、酥、脆等效果。A、原料B、技法C、火力D、刀工
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考题 原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、配料和调料的合理利用。
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考题 爆破工、锚喷工、充填工、运搬、运料工、钉道工、运搬工、机电维修工每个月配备2付布手套。
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考题 下列哪项影响着菜点的成型和造型？（）。A、厨房光线B、原料采购C、火候D、刀工处理方法
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考题 经配料将原料按不同配比组成的物料，通常称作（）。A、原料B、混合料C、杂料D、中和料
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考题 关于原料配比，下述不正确的是（）。A、 多数条件下，原料的配比不等于化学计量系数比B、 原料配比严格按化学计量系数比就能保证原料100%转化C、 使价廉易得的反应物过量能保证反应经济合理D、 恰当的原料配比可以避开混合气体的爆炸范围
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考题 西餐的制作特点主要有（）。A、突出主料，选料精细B、讲究调味，注重火候C、合理搭配，新鲜营养D、注重色香味形器E、常选用动物内脏
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考题 净料就是经过初步的加工可以直接下锅的（）A、菜肴原料B、烹饪原料C、毛料D、主料
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考题 多种主料菜肴的组配是指菜肴中（）为两种或两种以上。A、主辅料品种的数量B、主料品种的数量C、主料、轴料和调料品的数量D、不同原料品种的颜色
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考题 主料、（）和调料成本是饮食产品成本的三要素。A、原料B、油料C、配料D、香料
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考题 卤菜的色、香、味主要是由（）决定的。A、主料B、汤卤C、香料D、火候
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考题 菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料，应突出（）的香味。A、主料B、配料C、调料D、香料
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考题 刀工就是根据（）和食用的要求，将原料加工成一定形状。A、口味B、原料C、烹调D、火候
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考题 原料经刀工处理后的要求包括：(1)符合烹调及食用的要求，必须整齐均匀；(2)必须轮廓清晰；(3)必须因料用刀。
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考题 酱爆鸡丁与宫保鸡丁的主要区别是味型和（）的不同。A、配料B、刀工成形C、火力火候D、主料选用
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考题 主料，配料和调味料，这三类原料是构成点心品种的三要素。
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考题 中国菜的制作特点是：善于选用多种（），恰当合理地配比佐料。
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考题 中国烹饪的特点：选料讲究，（），烹调方法多样，精于运用火候，讲究盛装器皿。A、取材丰富，品种多样B、取材丰富，配料巧妙C、刀工精细，品种多样D、刀工精细，配料巧妙
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考题 多选题西餐的制作特点主要有（）。A突出主料，选料精细B讲究调味，注重火候C合理搭配，新鲜营养D注重色香味形器E常选用动物内脏
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