考题
按刀的用途来分，如：批(片)刀、切刀、斩刀、( )等。A、剪刀B、菜刀C、切肉刀D、前批(片)后斩刀
考题
斩剁不宜( )，应一刀斩断。A、原刀口上复刀B、用力过大C、加工带皮的原料D、加工带骨的原料
考题
前批后斩刀，前部可用于加工精细的原料，后部可用于加工带骨及质硬的原料。()
考题
基本刀法中只有( )可用于加工带骨的原料。
A、直刀法B、平刀法C、斜刀法D、混合刀法
考题
菊花花刀适用于加工肉薄的带皮鱼、鸭肫、鹅肫等原料。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
整体式机夹可转位镗刀，主要用于对工件的（）和半精加工。A、精加工B、粗加工C、超精加工D、微量加工
考题
陶瓷刀具一般适用于在高速下精细加工硬材料。（）
考题
文武刀又称（）刀，适用于加工一些无骨的动植物原材料。A、刮刀B、片刀C、前批后砍刀D、长方刀
考题
拍刀砍一般适用于加工圆形、易滑、质软、带骨的脆性原料。
考题
（）的重约1000克，刀身厚重，刀刃后钝，适用于砍带骨，坚硬的原料。A、剪刀B、劈刀C、批刀D、斩刀
考题
（）可以加工带小骨头的原料。A、砍刀B、批刀C、斩刀D、剪刀
考题
直刀切适用于加工（）A、韧性原料B、脆性原料C、较硬原料D、较软原料
考题
圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料适用直刀砍。
考题
（）是对带骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。A、跳刀B、推拉刀C、劈、斩D、直切
考题
带骨的或坚硬的原料适用于的刀法是（）。A、切B、斩C、批D、劈
考题
按刀的（）分，如批（片）刀、切刀、斩刀、前批（片）后斩刀等。A、质地B、用途C、形式D、快慢
考题
一般适用于加工圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料的刀法是（）。A、直剁B、排剁C、铡刀切D、拍刀砍
考题
斩刀适用于（）及质硬的原料。A、带皮B、带骨C、脆性D、精细
考题
跟刀砍适用于各种圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料。
考题
斜刀拉剞一般适用于加工（）。A、脆性原料B、软性原料C、硬实性原料D、韧性原料
考题
厨刀按用途划分有：批（片）刀、切刀、斩刀、（）等。A、肉刀B、菜刀C、不锈钢刀D、前批后斩刀
考题
直刀剂与直刀推剂的加工原料不同，直刀剂一般适用加工（）原料。A、较嫩的韧性原材料B、韧性原材料C、带骨的原材料D、脆性的原材料
考题
初加工间用于处理动物性食品原料和植物性食品原料的砧板、刀、案、台、池及容器一定要按（）彻底分开使用。A、原料种类B、加工方法C、加工顺序D、方便原则
考题
单选题初加工间用于处理动物性食品原料和植物性食品原料的砧板、刀、案、台、池及容器一定要按（）彻底分开使用。A
原料种类B
加工方法C
加工顺序D
方便原则