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冷菜体现其风味特色的最佳食用温度是（）。

  • A、–5～5℃
  • B、10～20℃
  • C、30～40℃
  • D、50～60℃

参考答案

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考题 冷菜正常的食用温度在10~20℃。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 根据菜品食用温度的不同,烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 乡村农家乐饭菜应具有浓郁的（），家庭装饰体现农家风味。A、地方特色B、家庭风味C、文化特色D、民族特色
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考题 冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。A、成形B、安全C、数量D、口味
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考题 冷菜食用的最佳温度以（）宜。A、0～5℃B、5～8℃C、10～12℃D、20～25℃
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考题 冷菜在（）左右食用最佳。A、10摄氏度B、20摄氏度C、30摄氏度D、室温
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考题 以下哪些情形可能导致食物中毒（）A、超负荷加工供应宴席B、中午加工的冷菜存放在冷菜间内，供晚餐食用C、改刀后冷菜存放在专间外熟食冰箱内，供次日食用D、改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内，次日回蒸后食用
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考题 菜肴组配的形式，按食用温度分可分为（）A、冷菜和热菜B、风味菜和花式菜C、荤菜和素菜D、炒菜、烧菜和汤菜
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考题 冷菜正常的食用温度（）味觉最敏感温度。A、高于；B、等于；C、低于；D、不同于
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考题 冷制冷菜是指晾凉以后能食用的菜肴。
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考题 最能体现鲥鱼食用风味的烹调方法是（）。A、红烧B、油炸C、爆炒D、清蒸
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考题 冷菜正常的食用温度为（）。A、30~40℃B、20~30℃C、10~20℃D、0~10℃
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考题 最能体现真鲷鱼、石斑鱼、桂鱼食用风味的烹调方法是（）。A、红烧B、油炸C、爆炒D、清蒸
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考题 冷菜食用的最佳温度是（）。A、10～15℃B、30～35℃C、60～65℃D、90～95℃
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考题 冷菜出品的食用温度为15℃。
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考题 多选题以下哪些情形可能导致冷菜存放不当，引起食物中毒？（）A超负荷加工供应宴席B中午加工的冷菜存放在冷菜间内，供晚餐食用C改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内，供次日食用D改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内，次日回蒸后食用
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考题 单选题冷菜食用的最佳温度是（）。A 10～15℃B 30～35℃C 60～65℃D 90～95℃
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考题 判断题冷菜出品的食用温度为15℃。A 对B 错
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考题 单选题冷菜在（）左右食用最佳。A 10摄氏度B 20摄氏度C 30摄氏度D 室温
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考题 单选题菜品的风味在不同的温度条件下是不一样的，冷菜，我们提供给客人的最佳食用温度应控制在（）A 5℃左右    B 10℃左右   C 20℃左右    D 30℃左右
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考题 单选题最能体现鲥鱼食用风味的烹调方法是（）。A 红烧B 油炸C 爆炒D 清蒸
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考题 单选题最能体现真鲷鱼、石斑鱼、桂鱼食用风味的烹调方法是（）。A 红烧B 油炸C 爆炒D 清蒸
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