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制作锅贴鳝鱼时，用不到的调料是（）。

  • A、盐
  • B、味精
  • C、姜片
  • D、酒

参考答案

更多 “制作锅贴鳝鱼时，用不到的调料是（）。A、盐B、味精C、姜片D、酒” 相关考题
考题 制作锅贴鳝鱼时,如果用生肥膘作为底面,调糊时要厚一点,防止变形。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 制作锅贴鳝鱼时,为了防止虾肉茸与肥膘在加热时脱落,应在肥膘上抹一层干淀粉。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 锅贴鳝鱼的底面应选用______。 A.蛋皮B.熟肥膘C.菜叶D.豆腐皮
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考题 锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼______入味。 A.腌制B.烤制C.烧制D.蒸制
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考题 制作锅贴鳝鱼时,鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是______。 A.鱼肉茸B.鸡蛋糊C.虾茸D.土豆茸
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考题 制作梁溪脆鳝的原料应选择______。 A.鲜活的小鳝鱼B.鲜活的大鳝鱼C.鳝鱼肉晾干后炸脆D.熟烫出骨后选择鳝鱼完整的身体部位E.选择鳝鱼脊背的部位
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考题 锅贴鳝鱼的特点有______。 A.色泽悦目B.质感软嫩C.口味香辣D.口味鲜咸E.刀工精细
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考题 软兜鳝鱼在烫制必须添加的调料有______。 A.盐B.酱油C.蒜头D.醋E.胡椒
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考题 制作锅贴鳝鱼时,鳝鱼在贴制前先要用______腌制入味。 A.胡椒粉B.盐C.酱油D.糖E.酒
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考题 软兜鳝鱼在原料和部位的选择时要求______。 A.必须选择鲜活的鳝鱼B.应该选择笔杆粗细的小鳝鱼C.炒制时应该选择鳝鱼脊背的部位D.炒制时应该选择鳝鱼腹部的肉E.鳝鱼应该冻死后再加工
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考题 锅贴鳝鱼所用的主要原料有______。 A.生鳝鱼B.熟鳝鱼肉C.虾茸D.熟肥膘E.鸡蛋皮
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考题 制作锅贴鳝鱼时，用不到的调料是( )。A.盐B.味精C.姜片D.酒
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考题 制作锅贴虾仁一般是用( )垫底。A.肥肉B.鸡肉C.白菜D.牛肉
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考题 制作锅贴虾仁一般是用（）垫底。A、肥肉B、鸡肉C、白菜D、牛肉
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考题 制作锅贴烫面时，热水要浇匀、烫透，以免出现（），影响成型。A、糊状B、疙瘩C、生粉粒D、糊粉层
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考题 “锅贴鱼”制作时需要挂的糊为（）。A、蛋泡糊B、干粉糊C、拍粉拖蛋糊D、脆皮糊
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考题 制作锅贴的面坯是热水面坯。
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考题 油煎主要适用于（）品种制作A、锅贴、馅饼B、贴饼子、锅贴C、馅饼、贴饼子D、馅饼、葱油饼
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考题 制作锅贴鳝鱼时，鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是（）。A、鱼肉茸B、鸡蛋糊C、虾仁茸D、土豆茸
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考题 制作宫保鸡丁使用的辣味调料是豆瓣酱。
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考题 冷水面坯适宜（）、水饺等面点品种的制作。A、面条B、蒸饺C、锅贴D、油条
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考题 冷水面坯适宜制作（）、水饺等品种。A、抻面B、蒸饺C、锅贴D、酥合
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考题 下列适宜用嫩酵面制作的面点是（）。A、花卷B、银丝卷C、灌汤包D、锅贴
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考题 锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼进行（）处理。A、腌制B、烤制C、烧制D、蒸制
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考题 锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼进行（）处理。A、腌制入味B、烤制入味C、烧制入味D、蒸制入味
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考题 用热水面团制作的点心品种有锅贴，烧卖，鸭饼，鲜肉蒸饺等。
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考题 单选题制作锅贴虾仁一般是用（）垫底。A 肥肉B 鸡肉C 白菜D 牛肉
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