网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

制作锅贴鳝鱼时，鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是（）。

  • A、鱼肉茸
  • B、鸡蛋糊
  • C、虾仁茸
  • D、土豆茸

参考答案

更多 “制作锅贴鳝鱼时，鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是（）。A、鱼肉茸B、鸡蛋糊C、虾仁茸D、土豆茸” 相关考题
考题 白煨脐门选择的原料部位是( )。A.鳝鱼的尾部B.鳝鱼的背部C.鳝鱼的腹部D.整条鳝鱼
查看答案
考题 制作锅贴鳝鱼时,如果用生肥膘作为底面,调糊时要厚一点,防止变形。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 制作锅贴鳝鱼时,为了防止虾肉茸与肥膘在加热时脱落,应在肥膘上抹一层干淀粉。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 锅贴鳝鱼的底面应选用______。 A.蛋皮B.熟肥膘C.菜叶D.豆腐皮
查看答案
考题 锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼______入味。 A.腌制B.烤制C.烧制D.蒸制
查看答案
考题 软兜鳝鱼选用的鳝鱼部位是______。 A.鳝鱼的脊背肉B.鳝鱼的尾部肉C.鳝鱼的腹部肉D.鳝鱼腹背相连的肉
查看答案
考题 制作锅贴鳝鱼时,鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是______。 A.鱼肉茸B.鸡蛋糊C.虾茸D.土豆茸
查看答案
考题 制作梁溪脆鳝的原料应选择______。 A.鲜活的小鳝鱼B.鲜活的大鳝鱼C.鳝鱼肉晾干后炸脆D.熟烫出骨后选择鳝鱼完整的身体部位E.选择鳝鱼脊背的部位
查看答案
考题 锅贴鳝鱼的特点有______。 A.色泽悦目B.质感软嫩C.口味香辣D.口味鲜咸E.刀工精细
查看答案
考题 可以作为锅贴菜底面原料的有______。 A.肥膘B.蛋皮C.笋D.雪菜叶E.虾茸
查看答案
考题 制作锅贴鳝鱼时,鳝鱼在贴制前先要用______腌制入味。 A.胡椒粉B.盐C.酱油D.糖E.酒
查看答案
考题 软兜鳝鱼在原料和部位的选择时要求______。 A.必须选择鲜活的鳝鱼B.应该选择笔杆粗细的小鳝鱼C.炒制时应该选择鳝鱼脊背的部位D.炒制时应该选择鳝鱼腹部的肉E.鳝鱼应该冻死后再加工
查看答案
考题 锅贴鳝鱼所用的主要原料有______。 A.生鳝鱼B.熟鳝鱼肉C.虾茸D.熟肥膘E.鸡蛋皮
查看答案
考题 软兜鳝鱼的汆烫加工,水与鳝鱼的比为3:1。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 氽烫鳝鱼时加入食盐,有利于______。 A.去除鱼肉中的腥味B.增加咸味作底味C.缩短氽烫的时间D.保持鳝鱼肉的弹性和嫩度
查看答案
考题 制作锅贴鳝鱼时，用不到的调料是( )。A.盐B.味精C.姜片D.酒
查看答案
考题 白煨脐门选择的原料部位是（）。A、鳝鱼的尾部B、鳝鱼的背部C、鳝鱼的腹部D、整条鳝鱼
查看答案
考题 将活鳝鱼下入沸水锅后，要立即盖紧锅盖，以防鳝鱼窜出。
查看答案
考题 软兜鳝鱼的选料标准是（）。A、笔杆粗的细鳝鱼B、粗大的鳝鱼C、圆尾的细鳝鱼D、五公分长的鳝鱼
查看答案
考题 制作“鸡粒馅”使用的肥膘肉是（）A、羊肥膘肉B、牛肥膘肉C、猪肥膘肉D、鸭肥膘肉
查看答案
考题 制作锅贴鳝鱼时，用不到的调料是（）。A、盐B、味精C、姜片D、酒
查看答案
考题 汆烫鳝鱼时不能让水沸腾，否则（）会破裂。A、鱼肉B、鱼体C、鱼膘D、鱼皮
查看答案
考题 制作鸡豆花时加入的肥膘应是（）。A、生肥膘粒B、熟肥膘粒C、生肥膘茸D、熟肥膘茸
查看答案
考题 “炒软兜”在烫杀鳝鱼时，放醋的目的是使鳝鱼（）A、易去粘液B、色泽亮黑C、肉质紧D、增加酸味
查看答案
考题 锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼进行（）处理。A、腌制B、烤制C、烧制D、蒸制
查看答案
考题 锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼进行（）处理。A、腌制入味B、烤制入味C、烧制入味D、蒸制入味
查看答案
考题 鳝鱼黄
查看答案
热门标签
最新试卷