考题
混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。此题为判断题(对，错)。
考题
影响蒸汽压力变化的因素主要有两个方面:一是外部因素,二是锅炉自身的内部因素。()
此题为判断题(对，错)。
考题
在实际工作中要根据混酥制品的( )、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。A.形态与大小B.水分含量C.体积大小、厚薄D.组织密度
考题
对于那些体积较大、较厚的混酥类制品，需要()的烘烤。A、高温、短时间B、高温、长时间C、低温、短时间D、低温、长时间
考题
对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。()
考题
工作中要根据混酥制品的体积大小、厚薄、内部原料组织结构等因素（）烘烤时间。A、尽量增加B、尽量减少C、确定不变D、合理调节
考题
影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面，一个是烤箱（）。一个是烘烤时间。A、湿度B、温度C、数量D、厚薄
考题
烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度低，所需的烘烤时间（）。A、一定要长B、相对短一些C、相对长一些D、与烤箱温度无关
考题
影响蒸汽压力变化的因素主要有两个方面：一是外部因素，二是锅炉自身的内部因素。
考题
混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。
考题
（）制品多采用烘烤成熟的方法。A、混酥B、果冻C、乳冻D、甜圈
考题
烘烤时间的长短，也是决定混酥制品成熟的重要因素。
考题
检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要看制品底部成熟度。再决定是否出炉。
考题
在实际工作中要根据混酥制品的（）、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。A、形态与大小B、水分含量C、体积大小、厚薄D、组织密度
考题
对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应（）。A、烘烤前扎一些眼B、烘烤时常将炉门打开C、烘烤时应高火D、烘烤时火的温度高低
考题
混酥类制品烘烤时，根据制品大小、（）不同，炉温需用190—200℃的中火。A、形状B、数量C、厚薄D、花纹
考题
清酥制品的成熟大多采用（）的方法。A、烘烤B、油炸C、汽蒸D、蒸烤结合
考题
因为咸混酥面坯中缺少（），所以在烘烤时所需的炉温要高一些，烘烤的时间要相对长一些，以保证制品的成熟与着色。A、水分B、糖C、淀粉D、油脂
考题
混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，炉温需用190-200℃的中火。
考题
烘烤甜酥制品时所用的温度和时间比烘烤咸混酥制品时所用的温度和时间要（）。A、低和短B、低和长C、高和短D、高和长
考题
混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，炉温需用（）的中火。A、170—190℃B、190—200℃C、200—220℃D、210—220℃
考题
烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度高，烘烤制品所需的时间（）。A、相对长一些B、相对短一些C、一定要短D、与温度高低无关
考题
影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中以烤炉的温度和烘烤时间最为重要。
考题
影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面：一是烘烤温度，二是（）。A、制品材料性质B、制品是否含糖C、环境湿度D、烘烤时间
考题
混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品色泽和（）。A、质量B、软度C、硬度D、重量