考题
在满足结构使用条件下,应尽量()结构的刚度,以降低应力集中。
A、增加B、减少C、不变D、无法确定
考题
混酥面团制品色泽应()一致。
A.厚薄B.外型C.均匀D.鲜明
考题
清酥制品在烘烤膨胀阶段,不要打开炉门,因为清酥制品完全靠()膨大体积的。
A.黄油B.鸡蛋C.湿度D.蒸汽
考题
在实际工作中要根据混酥制品的( )、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。A.形态与大小B.水分含量C.体积大小、厚薄D.组织密度
考题
对于那些体积较大、较厚的混酥类制品，需要()的烘烤。A、高温、短时间B、高温、长时间C、低温、短时间D、低温、长时间
考题
对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。()
考题
投递作业现场的布局要根据（）以及作业时间、空间等因素，尽量做到紧凑、合理A室内的采光条件B房屋的结构C进出的通道D生产场地的大小
考题
影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面，一个是烤箱（）。一个是烘烤时间。A、湿度B、温度C、数量D、厚薄
考题
影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面：一是（），二是烘烤时间。A、烘烤温度B、烘烤湿度C、制品材料性质D、烤箱大小
考题
（）制品多采用烘烤成熟的方法。A、混酥B、果冻C、乳冻D、甜圈
考题
烘烤时间的长短，也是决定混酥制品成熟的重要因素。
考题
在实际工作中要根据混酥制品的（）、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。A、形态与大小B、水分含量C、体积大小、厚薄D、组织密度
考题
清酥制品在烘烤膨胀阶段，不要打开炉门，因为清酥制品完全靠（）膨大体积的。A、黄油B、鸡蛋C、湿度D、蒸汽
考题
对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应（）。A、烘烤前扎一些眼B、烘烤时常将炉门打开C、烘烤时应高火D、烘烤时火的温度高低
考题
混酥类制品烘烤时，根据制品大小、（）不同，炉温需用190—200℃的中火。A、形状B、数量C、厚薄D、花纹
考题
混酥面团制品色泽应（）一致。A、厚薄B、外型C、均匀D、鲜明
考题
混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，炉温需用190-200℃的中火。
考题
烘烤甜酥制品时所用的温度和时间比烘烤咸混酥制品时所用的温度和时间要（）。A、低和短B、低和长C、高和短D、高和长
考题
混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，炉温需用（）的中火。A、170—190℃B、190—200℃C、200—220℃D、210—220℃
考题
烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度高，烘烤制品所需的时间（）。A、相对长一些B、相对短一些C、一定要短D、与温度高低无关
考题
油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。
考题
较小的混酥面坯制品在摆放时排放过疏，烘烤后制品易出现（）。A、体积过小、组织粗糙B、水分损失过多，制品很干硬C、焦边现象，颜色不均D、受热过多，颜色过深
考题
影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面：一是烘烤温度，二是（）。A、制品材料性质B、制品是否含糖C、环境湿度D、烘烤时间
考题
实际工作中要根据混酥品体积大小、厚薄、（）组织结构等因素合理调节烘烤时间。A、烤箱大小B、模具材料C、脱卸模具D、内部原料
考题
外照射的时间防护法就是尽量（）受照时间。A、增加B、不变C、减少
考题
多选题投递作业现场的布局要根据（）以及作业时间、空间等因素，尽量做到紧凑、合理A室内的采光条件B房屋的结构C进出的通道D生产场地的大小