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厨房安全是保证厨师顺利制作菜点的前提。


参考答案

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考题 下列选项中正确的说法是______。 A.安全是厨房有序生产的前提B.安全是实现饮食企业效益的保证C.厨房保护员工利益的根本是安全制度D.厨房安全即是厨房设备性能上的安全E.厨房安全即是厨房生产卫生的安全

考题 厨师在厨房将制作的菜点成品按每人一份分配,分餐后由服务员送给每位就餐者进食,这一分餐制形式属于()A、厨师分餐制B、服务员分餐制C、就餐者自行分餐制D、餐桌分餐制

考题 建立健全菜点加工制作的(),是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

考题 大厨餐厅厨房()岗位是客人对菜肴质量投诉的第一责任人A、厨师长B、出品督导C、炉灶厨师D、排菜厨师

考题 厨房中厨师出菜节奏,指(),菜与菜之间的时间间隙。A、上菜的速度B、冷菜与热菜C、食用的速度D、火力的大小

考题 计算题:某厨师制作10份菜点,其中每份用A净料100克,已知此料加工的出材率为80%,问制作这些菜点需要多少千克的A料?

考题 少司是指经厨师专门制作的菜点基础汤。

考题 厨房安全是保证厨师顺利烹调菜点的()。A、要求B、环境C、前提D、条件

考题 少司是指经厨师专门制作的菜点调味汁。

考题 维持厨房正常工5作秩序,保证用师顺利制作菜点的前提是()A、厨房安全B、岗位分工C、合理选料D、巧妙布局

考题 厨房生产原料成本是指制作菜点时耗用的主要原料价值的总和。

考题 少司是英文()的译音,指经厨师专门制作的菜点调味汁。A、SauceB、StockC、SoupD、Salad

考题 主动征求宾客对厨房产品的意见,负责处理餐厅客人对菜点质量方面的投诉,是()的岗位职责。A、服务员B、餐厅经理C、总厨师长D、厨师

考题 中餐零点厨房只承担零点菜点的制作,不承担宴会菜点的制作。

考题 编制零点菜单,制订菜肴规格和制作标准是零点厨房厨师长需要独立承担的岗位职责。

考题 无论是中餐还是西餐,宴会厨房只负责宴会菜点的制作,不承接零点菜肴的制作。

考题 不属于中餐厨师长岗位职责的选项()A、协助总厨师长做好零点厨房的组织管理工作B、安排零点厨房的生产,检查并督促切配、炉灶、冷菜、点心等各岗位按规定的操作程序进行生产C、与总厨师长一起编制零点菜单,协助总厨师长制定菜肴规格和制作标准;向采购部门提供所用原料的规格、标准;参与研究开发新品菜点,计划食品促销洁动D、负责协调零点厨房各班组的工作,负责对下属进行考勤考核,根据其工作表现诀定奖

考题 餐饮食品质量得以保证的关键是()。A、厨房生产产品的质量B、外观C、菜点生产加工D、厨师技术的稳定性和统一性

考题 将厨房设计在餐厅,厨师在用餐客人面前现场制作,其菜品无论是鱼类还是牛排、羊排等,多采用同一种烹调方法制作,此类厨房叫().

考题 厨师长的职责有()。A、提供优质的菜点B、进行有效的成本控制C、维护保养好厨房的设备D、设计好菜单

考题 总厨师长不参与厨房具体菜肴的制作。

考题 单选题不属于中餐厨师长岗位职责的选项()A 协助总厨师长做好零点厨房的组织管理工作B 安排零点厨房的生产,检查并督促切配、炉灶、冷菜、点心等各岗位按规定的操作程序进行生产C 与总厨师长一起编制零点菜单,协助总厨师长制定菜肴规格和制作标准;向采购部门提供所用原料的规格、标准;参与研究开发新品菜点,计划食品促销洁动D 负责协调零点厨房各班组的工作,负责对下属进行考勤考核,根据其工作表现诀定奖

考题 判断题西餐厨房主要负责西式菜点及咖啡的制作加工。()。A 对B 错

考题 单选题主动征求宾客对厨房产品的意见,负责处理餐厅客人对菜点质量方面的投诉,是()的岗位职责。A 服务员B 餐厅经理C 总厨师长D 厨师

考题 判断题中餐零点厨房只承担零点菜点的制作,不承担宴会菜点的制作。A 对B 错

考题 单选题餐饮食品质量得以保证的关键是()。A 厨房生产产品的质量B 外观C 菜点生产加工D 厨师技术的稳定性和统一性

考题 填空题将厨房设计在餐厅,厨师在用餐客人面前现场制作,其菜品无论是鱼类还是牛排、羊排等,多采用同一种烹调方法制作,此类厨房叫().