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碳酸氢氨即臭粉。

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考题 化学油条的三个“六”是指食粉、臭粉和纯碱。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 碳酸氢钠即臭粉。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 受热分解后会使成品呈碱性。A.发粉B.臭碱C.食臭粉D.小苏打
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考题 碳酸氢氨
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考题 碳酸氢钠即臭粉。
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考题 酒石酸钾盐即（），呈白色粉末状，无臭无味，易溶于水，行业中又称蛋泡稳定剂。A、塔塔粉B、发酵粉C、面包改良剂D、蛋糕油
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考题 （）受热分解后会使成品呈碱性。A、发粉B、臭碱C、食臭粉D、小苏打
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考题 常用的化学膨松剂中，水解后即产生二氧化碳气体的是（）。A、小苏打B、臭粉C、食碱D、泡打粉
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考题 臭粉，其学名为碳酸氢氨（NaHCO3）。
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考题 常用的化学膨松剂中，水解即产生二氧化碳的是（）。A、小苏打B、臭粉C、食碱D、泡打粉
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考题 碳酸氢氧俗称臭粉，对面团有（）的作用。
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考题 化学膨松剂碳酸氢氨又称（）。A、小苏打B、食碱C、臭粉D、发粉
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考题 化学油条的三个“六”是指食粉、臭粉、和纯碱。
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考题 臭粉在空气中不易风化。
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考题 臭粉，外来名叫阿摩尼亚粉。
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考题 用臭粉调制化学膨松面坯，臭粉的用量为面粉的5%为宜。
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考题 臭粉
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考题 化学膨松面坯中正常的臭粉用料应为0.7%。
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考题 下列膨松剂中属复合膨松剂的是（）。A、碱B、苏打粉C、臭粉D、泡打粉
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考题 面团中加入臭粉会降低筋度。
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考题 厩肥腐熟的特征是（）A、棕、软、霉”B、黑、烂、臭”C、灰、土、粉”D、棕、软、臭”
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