考题
小苏打俗称食粉,学名碳酸氢氨。()
此题为判断题(对，错)。
考题
不适宜在重糖重油面团中使用的膨松剂是()。
A.酵母B.泡打粉C.小苏打D.臭粉
考题
溴粉对面团有松软、降筋、增白的作用。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
碳酸氢钠即臭粉。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
我国工业上俗称的“烧碱”是指（ ）。 A．，碳酸钠 B．碳酸氢钠 C．氧化钠 D．氢氧化钠
考题
俗称为“纯碱”的是( )。A.碳酸钠B.碳酸氢钠C.氢氧化钠D.磷酸三钠
考题
韧性面团俗称热粉，这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的温度而得名。此题为判断题(对，错)。
考题
小苏打学名（），俗称食粉。A、碳酸氢盐B、碳酸氢钠C、碳酸氢铵D、碳酸钠
考题
韧性面团俗称（），这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的（）而得名。
考题
韧性面团俗称热粉，这是由于此种面团在调制完毕时具有（）面团更高的温度而得名。
考题
肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、盐致嫩和（）致嫩三类。A、碳酸钠；明矾B、碳酸氢钠；嫩肉粉C、碱；嫩肉粉D、氢氧化钠；明矾
考题
臭粉的学名是（）A、氯化钠B、碳酸钠C、碳酸氢胺
考题
碳酸氢铵又称臭粉，对热稳定性差，呈（）。A、酸性B、强酸C、碱性D、弱碱
考题
臭粉学名（），俗称臭起子。A、碳酸氢盐B、碳酸氢钠C、碳酸氢铵D、碳酸钠
考题
不适宜在重糖重油面团中使用的膨松剂是（）。A、酵母B、泡打粉C、小苏打D、臭粉
考题
小苏打学名是（），俗称食粉。A、碳酸氢铵B、碳酸钠C、硫酸钾铝D、碳酸氢钠
考题
俗称为“纯碱”的是（）。A、碳酸钠B、碳酸氢钠C、氢氧化钠D、磷酸三钠
考题
抗酸作用较强、较快，有导泻作用（）A、氢氧化镁B、氢氧化铝C、碳酸钙D、三硅酸镁E、碳酸氢钠
考题
我国工业上俗称的“烧碱”是指（）。A、碳酸钠B、碳酸氢钠C、氧化钠D、氢氧化钠
考题
（）俗称“热粉”，这种面团要求具有较强的延伸性，柔软、光润，并要有一定程度的可塑性。A、酥性面团B、韧性面团C、甜酥性面团D、梳打饼干面团
考题
单选题（）俗称“热粉”，这种面团要求具有较强的延伸性，柔软、光润，并要有一定程度的可塑性。A
酥性面团B
韧性面团C
甜酥性面团D
梳打饼干面团
考题
单选题我国工业上俗称的“烧碱”是指（）。A
碳酸钠B
碳酸氢钠C
氧化钠D
氢氧化钠
考题
单选题俗称为“纯碱”的是（）。A
碳酸钠B
碳酸氢钠C
氢氧化钠D
磷酸三钠