考题
下列物质属于复合膨松剂的是()。A 小苏打B 臭粉C 发酵粉D 纯碱
考题
下列()受热分解后会使成品呈碱性 。
A.发粉B.臭碱C.食臭粉D.小苏打
考题
下列膨松剂中属于复合膨松剂的是()。A.食碱B.小苏打C.泡打粉D.臭粉
考题
如果雪耳色泽较黄,涨发后可用( )浸搓,用清水漂洗后便可增白。
A、食粉B、白醋C、纯碱D、生油
考题
化学膨松剂碳酸氢氨又称()。
A.小苏打B.食碱C.臭粉D.发粉
考题
化学油条的三个“六”是指食粉、臭粉和纯碱。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
受热分解后会使成品呈碱性。A.发粉B.臭碱C.食臭粉D.小苏打
考题
（）受热分解后会使成品呈碱性。A、发粉B、臭碱C、食臭粉D、小苏打
考题
常用的化学膨松剂中，水解后即产生二氧化碳气体的是（）。A、小苏打B、臭粉C、食碱D、泡打粉
考题
常用的化学膨松剂中，水解即产生二氧化碳的是（）。A、小苏打B、臭粉C、食碱D、泡打粉
考题
发酵粉，又称（），发粉，焙粉。A、小苏打B、臭粉C、食碱D、泡打粉
考题
禽类肝脏的加工方法是将禽肠理直，用尖刀或剪刀割开肠子，洗净污物，用（）搓擦，去掉肠壁上的粘液和异味，冲洗干净即可。A、纯碱B、生粉C、食粉D、食盐
考题
禽类肠脏的加工方法是将禽肠理直，用刀尖或剪刀割开肠子，洗净污物，用（）搓擦，去掉肠壁上的黏液和异味，冲洗干净即可。A、食盐B、纯碱C、生粉D、食粉
考题
化学膨松剂碳酸氢氨又称（）。A、小苏打B、食碱C、臭粉D、发粉
考题
枧水的化学性质与（）相似。A、纯碱B、臭粉C、小苏打D、泡打粉
考题
常用的化学膨松剂中，遇热即产生二氧化碳和氨气的是（）。A、小苏打B、臭粉C、食碱D、泡打粉
考题
用臭粉调制化学膨松面坯，臭粉的用量为面粉的5%为宜。
考题
常用的化学原料有泡打粉、溴粉、（）、纯碱、明矾、枧水等。A、食盐B、食粉C、食糖D、米醋
考题
常用的化学蓬松中，臭粉是遇热即产生二氧化碳和氨气。
考题
澄面可以制作（）。A、油条B、粉果C、萨其马D、面包
考题
化学泡沫粉中的酸粉和碱粉每隔（）个月翻动一次，防止结块。A、一B、二、三C、六D、十二
考题
化学泡沫粉按包装方法，分为三粉、双粉和单粉。