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大麦浸出物测定中，应掌握大麦样品的糖化时间为（）。

  • A、1小时 
  • B、1.5小时 
  • C、2小时 
  • D、2.5小时

参考答案

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考题 大麦浸出物测定中，大麦样品的糖化温度应控制为( )。A.50℃B.60℃C.70℃D.90℃
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考题 大麦根据播种时间分为()和()。
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考题 大麦浸出物测定中，应掌握大麦样品的糖化时间为( )。A.1小时B.1.5小时C.2小时D.2.5小时
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考题 大麦粉中添加某种酶制剂，使大麦的内容物在加水糖化时溶解于水中，然后用（）测出浸出物溶液的相对密度。A.波美比重计法B.糖度比重计法C.密度瓶法D.酒精比重计法
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考题 适于酿造啤酒的大麦是（）。A、四棱大麦B、二棱大麦C、六棱大麦D、强筋小麦
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考题 我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质（以干基计）含量为（）％。
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考题 我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的三天发芽率应不低于（）。A、80％B、90％C、95％D、85％
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考题 选粒试验中，2.2mm以下者为（）。A、Ⅰ号大麦B、Ⅱ号大麦C、瘪大麦D、不算大麦
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考题 啤酒酿造中使用最多的是（）。A、二棱夏大麦B、二棱冬大麦C、四棱大麦D、六棱大麦
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考题 啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。
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考题 （）都是长日照作物。A、水稻、玉米、棉花B、小麦、大麦、油菜C、棉花、大麦、油菜D、大麦、油菜、棉花
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考题 大麦根据内外颖附着与否分为皮大麦和裸粒大麦。
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考题 （）：以小麦、大麦、豌豆等原料制成的大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。
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考题 清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（）大曲，作为糖化发酵剂。A、高温B、中高温C、低温D、中温
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考题 二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。
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考题 利用麦芽浸出液所含多种酶在一定温度下的综合水解性能，促进大麦内容物的分解，然后测大麦浸出液的（），从而得出样品的浸出物重量。A、重量B、体积C、密度D、波美度
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考题 大麦粉中添加某种酶制剂，使大麦的内容物在加水糖化时溶解于水中，然后用（）测定浸出物溶液的相对密度。A、波美比重计法B、糖度比重计法C、密度瓶法D、酒精比重计法
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考题 单选题大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为（）。A 9％～15％B 5％～10％C 10％～20％D 9％～12％
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考题 填空题啤酒大麦依其生长形态分，可分为（）大麦和（）大麦。
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考题 单选题青稞是大麦中的裸麦，按（ ）统计。A 燕麦B 荞麦C 大麦D 裸麦
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考题 填空题（）：以小麦、大麦、豌豆等原料制成的大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。
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考题 单选题以下不属于大麦形态的是（）。A 二棱大麦B 四棱大麦C 五棱大麦D 六棱大麦
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考题 单选题啤酒酿造中使用最多的是（）。A 二棱夏大麦B 二棱冬大麦C 四棱大麦D 六棱大麦
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考题 填空题啤酒大麦依其生长形态，可分为（）大麦和多棱大麦；依其播种季节可分为（）和冬大麦。
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考题 单选题过去啤酒生产都以大麦芽为原料，借用大麦发芽后产生的淀粉酶，使淀粉糖化。现在只要加上一种植物激素就可使煳粉层中形成淀粉酶，完成糖化过程，不需要种子萌发。该种植物激素是：（）A 生长素B 细胞分裂素C 赤霉素D 油菜素内酯
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考题 填空题以大麦为辅料，如果使用量在（）以上，必须采用外加酶制剂的方法进行糖化（外加酶糖化法）。
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考题 单选题根据大麦籽粒生长的形态，可分为六棱大麦、四棱大麦和二棱大麦。其中（）是啤酒生产的最好原料。A 六棱大麦B 四棱大麦C 二棱大麦
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