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熟制水产品的运输要求不包括()。
- A、运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染
- B、运输时应防雨、防潮、防晒
- C、不得与有毒、有害、有异味的物品混装运输
- D、应该在严格低温条件下运输
参考答案
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考题
制作三杖饼的工艺流程为()
A.和面→揉面→静醒→下剂→成形→熟制B.和面→搓条→下剂→静醒→成形→熟制C.和面→揉面→搓条→下剂→静醒→成形→熟制D.和面→揉面→搓条→下剂→成形→静醒→熟制
考题
关于泡油与炸两种初步熟处理方法的区别,表述准确的是()A、泡油时间长,炸的时间一般较短;泡油原料的熟度通常是四五成熟即可,而炸制的原料要求达到香、脆、酥。B、泡油时间短,炸的时间一般较长;泡油原料的熟度通常是仅熟即可,而炸制的原料要求达到香、脆、酥。C、泡油时间短,炸的时间一般较短;泡油原料的熟度通常是四五成熟即可,以保持原料爽滑,软嫩,而炸制的原料要求达到香、脆、酥。D、泡油时间短,炸的时间一般较长;泡油原料的熟度通常是四五成熟即可,以保持原料爽滑、软嫩,而炸制的原料要求达到完全熟。
考题
问答题我国最多的熟制和最少的熟制是什么?北方的套作的方式是什么?
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