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烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾等水产品的关键工序有（）

  • A、漂洗
  • B、调味
  • C、干燥
  • D、烘烤
  • E、包装

参考答案

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考题 烤菜的原料不能在加热前进行腌制调味。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 根据烤的方式不同,可将烤分为( )等。 A.果木烤、泥巴烤B.泥巴烤、串烤C.炭火烤、果木烤D.电烤、微波烤
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考题 烤制和涮制的菜肴调味方法主要是______。 A.码味调理形式B.定型调味形式C.基础调味形式D.辅助调味形式
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考题 商品归类题 “远洋牌”烤鱿鱼丝，用新鲜的鱿鱼配以白砂糖、盐、味精后烤制而成，125克／袋(2007年)( )
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考题 “远洋”牌烤鱿鱼丝，用新鲜的鱿鱼配以白砂糖、盐、味精后烤制而成，125g/袋
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考题 对于烤梗工序，要求进入烤梗前下等烟叶的长梗率大于等于（）。A70%B75%C65%D60%
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考题 烤制的关键在于（）。
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考题 某水产品生产企业生产干海带、紫菜、鱿鱼干、虾米、虾皮、烤鱼片等产品，在进行发证检验样品抽取时，应抽取（）种产品进行发证检验。A、1种B、2种C、3种D、4种
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考题 根据用料和调味的不同，烤可分为明炉烤、暗炉烤和泥烤等。
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考题 对于烤梗工序，要求进入烤梗前上、中等烟叶的长梗率大于等于（）。A、70%B、75%C、65%D、60%
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考题 干制水产品是采用干燥或者脱水方法除去水产品中的水分，或配以调味、焙烤、拉松等其他工艺制成的一类水产加工品。干制水产品的保质期一般为多长时间？（）A、3个月B、6个月C、12个月D、18个月
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考题 湘云、平儿等烤鹿肉吃，平儿随手将虾须镯褪下，却发现少了一只，那么谁偷了呢？
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考题 对于烤梗工序，要求进入烤梗前下等烟叶的长梗率大于等于（）。A、70%B、75%C、65%D、60%
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考题 叶片复烤工序中，要求烟叶的来料水分在（）之间。
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考题 烤乳猪是粤菜传统菜式，广州的烤乳猪有哪两种烤法？
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考题 烤在加热前需进行腌浸拌渍，这种调味方式称为（）。A、腌渍定味B、辅助调味C、基本调味D、重要调味
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考题 烤制法分为明炉烤、暗炉烤、泥烤和铁板烤四种方法，是根据（）不同划分的。A、传导方式B、加热设备C、调味方式D、选料加工
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考题 烤制和涮制的菜肴调味方法主要是（）。A、码味调理形式B、定型调味形式C、基础调味形式D、辅助调味形式
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考题 烤制的菜肴在加热中一般不能调味，成熟后应进行（）。A、基本调味B、重要调味C、定性调味D、辅助调味
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考题 炝法有生炝、水炝、油炝三种方法，（）冷菜属于油炝法。A、炝西兰花B、炝腐乳活虾C、炝鱿鱼丝D、酱瓜鱼片
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考题 陶瓷雕塑彩品炉烤工序有哪些？
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考题 下列属于孔府菜的有（）A、烤乳猪B、八仙鸭C、把儿鱼翅D、燕菜一品锅E、抓炒鱼片
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考题 单选题酱卤制品加工中的关键工序为（）。A 腌制和烤制B 挂糖和油炸C 造型和油炸D 调味和煮制
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考题 问答题湘云、平儿等烤鹿肉吃，平儿随手将虾须镯褪下，却发现少了一只，那么谁偷了呢？
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考题 单选题干制水产品是采用干燥或者脱水方法除去水产品中的水分，或配以调味、焙烤、拉松等其他工艺制成的一类水产加工品。干制水产品的保质期一般为多长时间？（）A 3个月B 6个月C 12个月D 18个月
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考题 多选题下列属于孔府菜的有（）A烤乳猪B八仙鸭C把儿鱼翅D燕菜一品锅E抓炒鱼片
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