考题
使用自然解冻法解冻商品时，确保解冻时间不超过（）天。A、1B、2C、3D、4
考题
在土壤（）灌防冻水，土壤（）灌返青水。A、封冻前、解冻后B、封冻前、解冻前C、封冻后、解冻前D、封冻后、解冻后
考题
肉类解冻应主要采用自然解冻，鱼的解冻可以采用液体解冻，冻鱼片、鱼糜制品液体解冻则不适宜。
考题
预备/解冻的商品要作状态标识，显示其预备/解冻的开始时间。冷藏库解冻不能超过（）小时，流水解冻不能超过（）小时。
考题
食品解冻的方法有（）A、空气解冻法、水解冻法、电解冻法等B、压力解冻法、空气解冻法、机械解冻法等C、人工解冻法、自然解冻法、特殊解冻法等D、全面解冻法、部分解冻法等
考题
在DVP结算方式下，远期交易合同成功结算后，保证金的解冻时间是（）。A、立即解冻B、结算日（T日）日终解冻C、T+1日初解冻D、T+2日日初解冻
考题
出钢温度越高，越能保证钢水流动性，对铸机操作越有利。
考题
冷冻食品最好是在5℃以下解冻，或在21℃以下的流动水中解冻。
考题
限制解冻保证金，指在（）禁止淘宝会员解冻保证金。A、三天内B、一个星期内C、一定时间内D、永久
考题
正确的解冻有冷藏解冻和（）A、热水解冻B、冷盐水解冻C、流动水解冻D、开水解冻
考题
以下解冻方法错误的是（）A、在5℃或更低的温度条件下进行解冻B、将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻C、使食品原料在高温下快速解冻D、不要反复对食品进行解冻、冷冻
考题
安全的食品原料解冻方法包括（）A、冷藏解冻B、流动水解冻C、烹调解冻D、室温解冻
考题
肉类解冻效果较好的方法是（）A、微波解冻B、水泡解冻C、空气解冻D、水冲解冻
考题
以下哪一项不属于食品安全解冻方法（）A、冷藏解冻B、流水解冻C、烹饪解冻D、室温解冻
考题
必须事先对原料的使用有妥善的安排的解冻方法是（）。A、在5℃或更低的温度条件下进行解冻B、将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻。C、使食品原料在高温下快速解冻D、将冷冻食品原料直接烹调
考题
体积较大的食品，不宜使用下列（）解冻方法？A、冷藏解冻B、微波解冻C、流动水解冻D、在室温下自然解冻
考题
（）的方法时间短，肉中的营养成分及水分损失较多。A、空气解冻B、水泡解冻C、微波解冻D、水冲解冻
考题
解冻时注意的问题中错误的是（）A、解冻媒介温度要尽量低B、被解冻原料不要直接接触解冻媒质C、外部和内部解冻所需时间差距要大D、尽量在半解冻状态下进行烹饪
考题
（），须经常观测冰层厚度、河面及河岸处是否结冰、有无冰槽（亮子）及水温、气温。A、结冰期B、解冻期C、结冰初期D、解冻后期
考题
鸡肉解冻温度为0-4℃，解冻时间为（）小时。
考题
解冻可以视作冻结的逆过程，因此解冻时间和冻结时间是相等的。（）
考题
判断题冷冻食品最好是在5℃以下解冻，或在21℃以下的流动水中解冻。A
对B
错
考题
判断题肉类解冻应主要采用自然解冻，鱼的解冻可以采用液体解冻，冻鱼片、鱼糜制品液体解冻则不适宜。A
对B
错
考题
单选题解冻时注意的问题中错误的是（）A
解冻媒介温度要尽量低B
被解冻原料不要直接接触解冻媒质C
外部和内部解冻所需时间差距要大D
尽量在半解冻状态下进行烹饪
考题
多选题解冻母乳，以下哪些方法不适宜？（）A用微波炉加热B用温水温热C放在火炉上解冻D放在室温下自然解冻
考题
判断题不管采用何种途径，配制流动相应用新鲜水，水质越高放置时间越短（）A
对B
错