考题
生虫的糕点应该（ ）。A.除掉虫体后继续出售B.除掉虫体后作为再生产食品的原料C.除掉虫体并消毒后作为生产食品的原料D.禁止生产经营
考题
为防止由细菌引起的食物中毒，一般不允许用水禽蛋作为糕点原料。（ ）此题为判断题(对，错)。
考题
白果仁有软润甘甜、清香味美等特点,在制作糕点时可无限增加使用量。()
此题为判断题(对，错)。
考题
发动机在使用中，任何水都可以直接作为冷却水加注。此题为判断题(对，错)。
考题
使用（）作为裱型原料时，需要很熟练的基本功，才能制作出高质量的成品。A、糖粉酱B、巧克力C、黄油酱D、鲜奶油
考题
面粉是由小麦加工而成，是制作糕点、（）的主要原料。A、面包B、西餐C、调酒D、中餐
考题
制作半夏曲所用的原料有（）A、姜半夏B、法半夏C、清半夏D、生半夏E、都可以
考题
食品原料应洗净后使用。盛放或加工制作不同类型食品原料的工具和容器可以一起使用。盛放或加工制作畜肉类原料、禽肉类原料及蛋类原料的工具和容器宜分开使用。
考题
面粉由小麦加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。
考题
水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）A、极易受沙门菌污染B、腥味大C、蛋白酶抑制剂含量高D、砷污染严重
考题
在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉、面肥、（）、清水。
考题
烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。
考题
面粉由（）加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。A、小麦B、大麦C、燕麦D、荞麦
考题
糕点制作中常用蛋黄作为起泡剂，以改变菜点的色泽、形状和质感。（）
考题
菜点创断的根本在于原料拓展，（）等都可以作为菜点创新的主题。A、特色原料B、地方特产原料C、野生原料D、季节性原料E、某些特殊原料
考题
发动机在使用中，任何水都可以直接作为冷却水加注。
考题
单选题生虫的糕点应当（ ）。A
除掉虫体后继续出售B
除掉虫体后作为再生产食品的原料C
除掉虫体并消毒后作为生产食品的原料D
禁止生产经营
考题
判断题糕点制作中常用蛋黄作为起泡剂，以改变菜点的色泽、形状和质感。（）A
对B
错