考题
粤菜料头中走油田鸡料是( )。A.蒜茸、姜米、短葱榄B.姜米、蒜茸、葱度C.蒜茸、姜米、葱花D.蒜茸、姜米、葱米
考题
以下调味料在烹调鱼类原料过程中可以降低鱼腥味的是()。
A.柠檬汁B.食醋C.料酒D.姜、蒜E.食糖
考题
鲁菜中经常用糖作为调味料,但一般是单独制成甜品菜肴。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
鱼香大虾在调味时,不能过早放入葱、姜、蒜,应在出锅前再加入。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
卤水调配的操作程序是:香料、调味料的选择→煸炒葱、姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
粤菜料头中煎封料是:( )。A.蒜茸、姜米、洋葱米B.蒜茸、姜米、葱米C.蒜茸、姜米、葱花D.蒜茸、葱米、椒米
考题
烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）。
考题
粤菜料头中煎封料是：（）。A、蒜茸、姜米、洋葱米B、蒜茸、葱米、洋葱米C、蒜茸、姜米、葱花D、蒜茸、葱米、椒米
考题
日本的调味料相当于中国的什么调味料：（）A、味精B、酱油C、料酒D、醋
考题
下列小料不适用于生菜肉馅调味之用的是（）。A、葱米B、姜米C、蒜米D、味精
考题
粤菜料头中煎封料是（）。A、蒜茸、姜米、洋葱米B、蒜茸、姜米、葱米C、蒜茸、姜米、葱花
考题
在制汤过程中，可以加入的调料有（）。A、料酒、葱、姜、白胡椒B、料酒、盐、味精、葱、姜C、料酒、大料、葱、姜、盐D、料酒、葱、姜、盐
考题
（）属于料头中的大料头。A、走油田鸡料：姜米、蒜茸、葱度B、豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度（豉汁）C、菜炒料：蒜茸、姜花或姜片D、油泡料：姜花、葱榄
考题
以下调味料在烹调鱼类原料过程中可以降低鱼腥味的是（）。A、柠檬汁B、食醋C、料酒D、姜、蒜E、食糖
考题
酸甜味中的茄汁味禁用的调味料是（）。A、盐B、老抽C、料酒D、姜汁
考题
鲁菜中也经常用糖作为调味料，但一般是单独制成甜品菜肴。
考题
下列不属于红焖菜使用的调味料是（）。A、酱油B、料酒C、干椒D、鲜汤
考题
调味就是在菜肴制作中，适时投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。
考题
蒸发干贝不能加入的调味料是（）。A、葱B、姜C、料酒D、酱油
考题
调味就是在菜肴制作过程中，适时投入准确而又适量的（），以完成菜肴的口味要求，这一工艺称为调味工艺。A、生抽B、鲜汤C、味素D、调味料
考题
白烧禁用的调味料是（）。A、盐B、酱油C、料酒D、味素
考题
制作干贝萝卜汤禁用的调味料是（）。A、盐B、酱油C、料酒D、味素
考题
客运人员在接班前和工作中不得食用（）等异昧食品。A、葱、姜B、姜、蒜C、葱、蒜D、辣椒、姜
考题
客运人员在接班前和工作中不得食用（）等异味食品。A、葱、姜B、姜、蒜C、葱、蒜D、辣椒、姜
考题
判断题调味料酒按其他酒税率征收消费税。（）A
对B
错
考题
多选题生活中做菜时，常用四大调料，人们称之为“调味四君子”，它们是指（）。A葱B姜C蒜D花椒E紫苏叶