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脆皮面包烘烤前,烤箱中要有充足的()。

  • A、空间
  • B、水蒸汽
  • C、烤盘
  • D、温度

参考答案

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考题 在硬质面包烘烤过程中,不宜频繁开关烤箱炉门,否则会使成品(),影响成品质量。 A、较小B、较大C、较干硬D、内部较粗糙

考题 在软质面包烘烤过程中,要经常打开烤箱门,让部分水蒸气逸出。此题为判断题(对,错)。

考题 硬质面包烘烤时,一般对湿度要求较简单,正常烤箱内的湿度已能满足需要。此题为判断题(对,错)。

考题 西点师考试中脆皮面包烘烤入炉后的前()min内,不要打开炉门,防止蒸汽跑出。A.5B.10C.15D.20

考题 在软质面包制作时,下列说法是错误的是( )。A.给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜B.在面包醒发时,要及时将烤箱调到所需的温度C.烘烤面包时要经常打开烤箱门D.烘烤面包前,要了解面包的性质和配方中原料的成分

考题 厨房或前厅(以自助餐居多)有一种专门用于烘烤即将食用面包的小烤箱,称为()。 A.多士炉B.多层烤箱C.扒炉D.电炸炉

考题 脆皮面包在烘烤的初始阶段,要避免制品受剧烈振动。此题为判断题(对,错)。

考题 按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、()。A、软皮面包、脆皮面包B、脆皮面包、酥皮面包C、松质面包、硬皮面包D、脆皮面包、松质面包

考题 硬质面包烘烤时,一般对湿度的要求较简单,正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。此题为判断题(对,错)。

考题 下列面包中,中间发酵时间最短的是()。A、软质面包B、松质面包C、硬质面包D、脆皮面包

考题 在硬质面包烘烤时,要特别注意烤炉的炉温,烤箱宜高火。

考题 脆皮面包的烘烤要求与一般面包的烘烤要求()。A、有区别B、无区别C、相似D、相同

考题 影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面:一是(),二是烘烤时间。A、烘烤温度B、烘烤湿度C、制品材料性质D、烤箱大小

考题 在相同条件下烘烤成熟时,()比清蛋糕所需的温度要低,时间也要长。A、松质面包B、脆皮面包C、油脂蛋糕D、饼干

考题 在脆皮面包的烘烤过程中,要保持()。A、充足的空间B、高温度C、较高湿度D、低温度

考题 硬质面包烘烤时,一般对湿度的要求较简单,正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。

考题 脆皮面包在烘烤的后半期,要适当降低温度,排除多余的热蒸气,以确保脆皮的形成。()

考题 在软质面包烘烤过程中,要经常打开烤箱门,让部分水蒸气逸出。

考题 烤箱中要保持充足水蒸汽的制品是()。A、蛋糕B、面包C、饼干D、脆皮面包

考题 在软质面包制作时,下列说法是错误的是()。A、给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜B、在面包醒发时,要及时将烤箱调到所需的温度C、烘烤面包时要经常打开烤箱门D、烘烤面包前,要了解面包的性质和配方中原料的成分

考题 脆皮面包在烘烤的初始阶段,要避免制品受剧烈振动。

考题 西点的烘烤设备主要指烤箱,它是西点、()生产的关键设备。A、生产B、巧克力C、饼干D、面包

考题 ()是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料,经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。A、软质面包B、松质面包C、硬质面包D、脆皮面包

考题 厨房或前厅(以自助餐居多)有一种专门用于烘烤即将食用面包的小烤箱,称为()。A、多士炉B、多层烤箱C、扒炉D、电炸炉

考题 食品烘烤前烤箱必须预热,待温度到达工艺要求后方可进行烘烤。

考题 在所有的面包种类中,()是烘烤温度最低,时间最长的品种之一。A、软质面包B、硬质面包C、松质面包D、脆皮面包

考题 烤箱的使用方法:打开烤箱门,确认烤箱无物→烘烤食物→烘烤结束后及时关闭电源→取出餐食,确认烘烤食物的温度→使用后/航后清空烤箱、清理烤箱内的油脂/污渍。