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蒸、煮对()有部分水解作用,对脂肪影响不大,但会使水溶性维生素溶于水中。
- A、糖类及蛋白质
- B、矿物质及酸
- C、脂肪
- D、纤维及矿物质
参考答案
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考题
关于烹调对食物营养价值影响的描述正确的是()A、大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失B、采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要低C、油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B1损失D、蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失E、先切后洗,急火快炒,现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施
考题
单选题关于烹调对食物营养价值影响的描述正确的是()A
大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失B
采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要低C
油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B1损失D
蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失E
先切后洗,急火快炒,现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施
考题
填空题蒸和煮是食品工序中常见工序,蒸是以()为传热介质,而煮是以()为传热介质,它们对食品中维生素的保留量有着较大的影响。
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