考题
蒸的加热方法是使维生素损失最严重的方法。()
此题为判断题(对，错)。
考题
在面点熟制过程中,炸和()使维生素损失严重。
A.烧B.烤C.蒸D.煮
考题
用蒸汽蒸煮油罐过程中要经常检查蒸罐情况,控制好进罐蒸汽流量和蒸煮温度,防止超温。()
此题为判断题(对，错)。
考题
洗刷干净的陈制火腿在食用前需要进行蒸煮加工。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是( )
A、焖B、煮C、烙D、蒸
考题
米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是__________。
考题
不同的烹调方法导致谷类中B族维生素损失的程度不同，可导致B族维生素损失较多的烹调方法是A.蒸B.煮C.烤D.烙E.水捞
考题
米面在蒸煮过程中，B族维生素有不同程度的损失。（ ）此题为判断题(对，错)。
考题
米面在蒸煮过程中，B族维生素有不同程度的损失。（ ）
考题
对于谷类不同的烹调方法对营养素损失的程度不同，主要是对B族维生素影响较大。
考题
米、面在蒸煮过程中，B族维生素有不同程度的损失。
考题
在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）A、B族维生素的无机盐B、碳水化合物C、蛋白质D、维生素CE、矿物质
考题
不属于蒸煮排放口设置目的的是（）。A、防止蒸汽烫伤现场工作人员B、最大限度地减少环境污染C、避免蒸煮系统产生死角D、避免蒸煮系统在蒸煮过程中发生超压
考题
蒸煮时对排放口进行设置的目的是（）。A、防止蒸汽烫伤现场工作人员B、最大限度地减少环境污染C、避免蒸煮系统产生死角D、避免蒸煮系统在蒸煮过程中发生超压
考题
在面点熟制过程中，炸和（）使维生素损失严重。A、烧B、烤C、蒸D、煮
考题
薯类面坯制品，成熟以（）为主。A、蒸或煮B、煎或煮C、烤或煮D、蒸或炸
考题
在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A、B族维生素的无机盐B、碳水化合物C、蛋白质D、维生素C
考题
判断题米、面在蒸煮过程中，B族维生素有不同程度的损失。A
对B
错
考题
单选题在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是（）A
焖B
煮C
烙D
蒸
考题
判断题煮稀饭加碱可以破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或少加碱。A
对B
错
考题
判断题煮稀饭（粥）加碱会破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。A
对B
错
考题
判断题对于谷类不同的烹调方法对营养素损失的程度不同，主要是对B族维生素影响较大。A
对B
错
考题
判断题米、面、蛋类以煮蒸的烹饪方法为最好。A
对B
错
考题
判断题煮、蒸烹调方法对食物营养素损失最大，有的还可产生致癌物质。A
对B
错
考题
判断题唐朝的饺子被称为角子，有蒸有煮。A
对B
错
考题
判断题淀粉蒸煮糖化流程中，料液靠泵在几个后熟器之间输送。A
对B
错
考题
判断题维生素有20多种，其中主要有家B族维生素及维生素A、B、C、D、E等。A
对B
错