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为什么在烹调工艺中，应尽量避免对含维生素的食品原料进行长期蒸煮和油炸？

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考题 在烹调方法中，()是以水为传热媒介的。A、煎、烧、煨、煮、蒸B、蒸、煮、汆、焖、炖C、涮、煮、烩、炖、汆D、熘、烧、扒、汆、煮
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考题 粮食类食品的各种烹调方法中,维生素B1损失最大的一种是?() A炸油条B烤面包C煮面条D蒸米饭
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考题 肥胖人群在饮食时应尽量避免的烹调方式是A.煮 B.炖 C.拌 D.蒸 E.油煎炸
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考题 为了保护食品内的营养，其烹调方法多采用蒸和煮加工的原料是（）。A、肉类B、蔬菜类C、水果类D、谷类
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考题 在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是（）A、焖B、煮C、烙D、蒸
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考题 做面食时，尽量避免的烹调方法是（）A、少搓少洗B、少炸少烤C、面粉蒸煮加碱D、尽量采用蒸、烙方法
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考题 幼儿食品的烹调方法以（）等为主，尽量不用或少用炸、煎、烤方法。A、炒B、煮C、蒸D、烩
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考题 蒸煮时对排放口进行设置的目的是（）。A、防止蒸汽烫伤现场工作人员B、最大限度地减少环境污染C、避免蒸煮系统产生死角D、避免蒸煮系统在蒸煮过程中发生超压
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考题 粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是（）A、烤面包B、煮面条C、蒸米饭D、炸油条
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考题 下列烹调方法最容易破坏原料营养成分的是（）A、炖B、油炸C、蒸D、煮
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考题 除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。A、煮B、沸水C、汽蒸D、远红外
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考题 维生素在烹调加工中的变化受食品原料本身、预处理、加工烹调方法、储存等因素影响。
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考题 在外就餐时应注意（）A、选择干净、卫生的就餐场所B、点菜时要注意食物多样，荤素搭配C、尽量选择用蒸、炖、煮等方法烹调的菜肴，尽量避免煎炸食品和高脂肪菜肴，以免摄入过多的油脂D、选择清淡的饮料，不喝或少喝含糖饮料E、在进餐时多吃蔬菜和豆制品，肉类菜肴要适量
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考题 罐式连续蒸煮的特点是中温缓慢蒸煮，压力较低，对原料的粉碎度要求不高。
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考题 （）指中、西餐及画点厨房各种热能的烹调、蒸煮、烘烤等使菜点由生到熟、由原料到成品的制作设备。
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考题 酒精发酵主要原料、淀粉质原料的蒸煮工艺有哪些？
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考题 肥胖人群在饮食时应尽量避免的烹调方式是（）A、煮B、炖C、拌D、蒸E、油煎炸
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考题 婴幼儿食物烹调方法尽量不用（）。A、煮B、蒸C、炒D、煎
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考题 判断题维生素在烹调加工中的变化受食品原料本身、预处理、加工烹调方法、储存等因素影响。A 对B 错
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考题 多选题在外就餐时应注意（）A选择干净、卫生的就餐场所B点菜时要注意食物多样，荤素搭配C尽量选择用蒸、炖、煮等方法烹调的菜肴，尽量避免煎炸食品和高脂肪菜肴，以免摄入过多的油脂D选择清淡的饮料，不喝或少喝含糖饮料E在进餐时多吃蔬菜和豆制品，肉类菜肴要适量
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考题 多选题幼儿食品的烹调方法以（）等为主，尽量不用或少用炸、煎、烤方法。A炒B煮C蒸D烩
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考题 问答题为什么在烹调工艺中，应尽量避免对含维生素的食品原料进行长期蒸煮和油炸？
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考题 单选题肥胖人群在饮食时应尽量避免的烹调方式是（　　）。A 拌B 蒸C 炖D 煮E 油煎炸
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考题 问答题酒精发酵主要原料、淀粉质原料的蒸煮工艺有哪些？
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考题 单选题做面食时，尽量避免的烹调方法是（）A 少搓少洗B 少炸少烤C 面粉蒸煮加碱D 尽量采用蒸、烙方法
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考题 问答题谈谈原料粉碎度对蒸煮工艺的影响？
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考题 填空题蒸和煮是食品工序中常见工序，蒸是以（）为传热介质，而煮是以（）为传热介质，它们对食品中维生素的保留量有着较大的影响。
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