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冷冻牛肉中结合水的基本特点；与血液结合成稳定结构、耐低温冷冻、呈现出鲜艳的红色。

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考题 牛肉在冰箱内的存放期限是()。A、冷藏2-3天，冷冻3个月B、冷藏1-2天，冷冻6个月C、冷藏1-2天，冷冻3个月D、冷藏5-7天，冷冻1年
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考题 冷冻机油的主要特点是( )。A.耐高温而不凝固B.耐高温而不汽化C.耐低温而不凝固D.耐低温而不汽化
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考题 冷冻鱼肉中结合水的基本特点是( )。A.呈现红色白色B.容易大量蒸发C.冷冻易形成晶体D.与蛋白质结合成一体
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考题 冷冻机油必须适应制冷系统的特殊要求,能够耐低温而不汽化。 A．错误B．正确
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考题 压缩机中的冷冻油必须适应制冷系统的特殊要求,能够()。 A.耐高温而不凝固B.乃高温而不汽化C.耐低温而不汽化D.耐低温而不凝固
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考题 冷冻机油主要特点是（）。A、耐高温而不凝固B、耐高温而不汽化C、耐低温而不凝固D、耐低温而不汽化
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考题 制冷压缩机中的冷冻油必须适用制冷系统的特殊要求，能够（）。A、耐低温不凝固B、耐低温不汽化C、耐高温不汽化D、耐高温不凝固
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考题 冷冻机中循环水带走的热量等于（）。A、冷冻水从系统带出的热量B、冷冻机电机做功的热量C、冷冻机电机做功的热量与冷冻水从系统带出的热量的差值D、冷冻机电机做功的热量与冷冻水从系统带出的热量的和
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考题 压缩机中的冷冻油必须适应制冷系统的特殊要求，能够（）。A、耐高温而不凝固B、乃高温而不汽化C、耐低温而不汽化D、耐低温而不凝固
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考题 压缩机中冷冻机油必须适应制冷系统的特殊要求，能够（）。A、耐高温而不凝固B、耐高温而不汽化C、耐低温而不汽化D、耐低温而不凝固
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考题 冷冻机油的主要特点是（）。A、耐高温而不凝固B、耐高温而不汽化C、耐低温而不凝固D、耐低温而不汽化
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考题 冷冻鱼肉中结合水的基本特点是（）。A、呈现红色和白色B、容易大量蒸发C、冷冻易形成晶体D、与蛋白质结合成一体
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考题 种子冷冻干燥可除去种子中的游离水，但不能除去结合水。
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考题 根据对冷冻介质与食品接触的基本方式，冷冻过程包含（）和（）两个过程。
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考题 冷冻疗法的治疗特点不包括（）。A、组织坏死的均一性B、冷冻坏死范围与冷冻方法无关C、冷冻坏死范围与组织对冷冻敏感性有关D、冷冻坏死灶与周围正常组织界限清楚E、修复经过水肿期、坏死期和恢复期
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考题 冷冻机油必须适应制冷系统的特殊要求，能够（）；A、耐高温而不凝固B、耐高温而不汽化C、耐低温而不汽化D、耐低温而凝固
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考题 冷冻机油必须适应制冷系统的特殊要求，能够耐低温而不汽化。
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考题 碳水化合物具有冷冻保护剂的功能，可防止脱水与冷冻造成的结构与质构的破坏。
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考题 冰箱多层搁架式蒸发器特点是蒸发器兼作搁架，具有（）等特点。A、冷冻效率高，但结构不紧凑B、冷冻效率低，结构紧凑C、冷冻效率高，结构紧凑D、冷冻效率低，且结构不紧凑
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考题 冷冻油的主要特点是（）。A、耐高温而不凝固B、耐高温而不汽化C、耐低温而不凝固D、耐低温而不汽化
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考题 冷冻机油应能够耐低温而不凝固，以适应制冷系统的特殊要求。
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考题 判断题种子冷冻干燥可除去种子中的游离水，但不能除去结合水。A 对B 错
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考题 单选题冰箱多层搁架式蒸发器特点是蒸发器兼作搁架，具有（）等特点。A 冷冻效率高，但结构不紧凑B 冷冻效率低，结构紧凑C 冷冻效率高，结构紧凑D 冷冻效率低，且结构不紧凑
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考题 单选题冷冻油的主要特点是（）。A 耐高温而不凝固B 耐高温而不汽化C 耐低温而不凝固D 耐低温而不汽化
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考题 单选题冷冻机油的主要特点是：（）。A 耐高温而不凝固B 耐高温而不汽化C 耐低温而不凝固D 耐低温而不汽化
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考题 填空题根据对冷冻介质与食品接触的基本方式，冷冻过程包含（）和（）两个过程。
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考题 单选题冷冻疗法的治疗特点不包括（）。A 组织坏死的均一性B 冷冻坏死范围与冷冻方法无关C 冷冻坏死范围与组织对冷冻敏感性有关D 冷冻坏死灶与周围正常组织界限清楚E 修复经过水肿期、坏死期和恢复期
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