考题
下列()是奶在凝化酶的作用下,酪蛋白凝固,经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品 。
A.酸奶B.计司C.奶油D.炼乳
考题
马司板是由杏仁和白糖经加工制作而成的。()
此题为判断题(对，错)。
考题
牛奶、酸奶、鲜奶油、奶酪均宜在低温下贮存。()
此题为判断题(对，错)。
考题
奶酪是将奶在凝化酶的作用下，经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品，含丰富的蛋白质、脂肪等。此题为判断题(对，错)。
考题
奶酪是将奶在凝化酶的作用下，经()的生化变化而加工制成的一种乳品，含丰富的蛋白质、脂肪等。A.瞬间B.短暂时间C.若干年D.较长时间
考题
()是将消毒后的鲜奶经凝乳酶的作用,使蛋白质凝固析出后而得到的产品。
A.奶酪B.酸奶C.奶油D.奶皮
考题
下列选项中______符合炼乳加工工艺。
A.牛奶经保温杀菌B.奶液经过净化处理C.使部分水分蒸发D.常温下可以密封保存E.由奶粉加工而成F.由大豆蛋白加工而成
考题
水泥土复合桩技术是由PHC管桩、钢管桩等在水泥土()压入水泥土桩中复合而成由芯桩和水泥土柱组成。
A、终凝后B、终凝前C、初凝后D、初凝前
考题
杏仁膏是由淀粉和白糖经加工制作而成的。此题为判断题(对，错)。
考题
奶酪是由动物乳经过多种( )和蛋白酶的作用浓缩凝固后提炼而成的一种固态或半固态的乳制品。A.微生物发酵B.酵母菌发酵C.乳酸菌发酵D.厌氧菌发酵
考题
鲜奶油是用鲜牛奶中的油脂，经加工精制而成，色洁白、味清香，稠厚细腻。
考题
生产奶酪的基本原料有（）A、牛奶和奶油B、奶酪培养菌C、生物凝乳酶霉菌D、人工添加剂
考题
奶酪是一种用哺乳动物的奶液加工而成的天然食品，是一种保留了最重要组成物质的乳液浓缩物。
考题
料石（又称条石）是由（）A、爆破直接获得的B、花岗岩等质地比较均匀的岩石开采琢制而成的C、人工或机械开采出的较规则的六面体石块，略经加工凿琢而成的D、乱毛石略经加工而成
考题
奶酪是由动物乳经过多种（）和蛋白酶的作用浓缩凝固后提炼而成的一种固态或半固态的乳制品。A、微生物发酵B、酵母菌发酵C、乳酸菌发酵D、厌氧菌发酵
考题
一般慕斯（mousse）西点的制作，由下列何种原料组合而成（）A、鸡蛋、玉米淀粉以果汁B、蛋黄、果胶及果汁C、鲜奶油、蛋白及果汁D、鲜奶油、吉利丁（gelatinE.及果汁
考题
用稀奶油为原料加工而成的乳制品叫（）。A、牛油或奶油B、黄油或牛油C、黄油或奶油D、牛油或奶酪
考题
（）是将消毒后的鲜奶经凝乳酶的作用，使蛋白质凝固析出后而得到的产品。A、奶酪B、酸奶C、奶油D、奶皮
考题
麻蓉馅是将芝麻、白糖、板油经加工后拌制而成的。
考题
奶酪是由鲜乳经杀菌后在凝乳酶的作用下加工而成的。
考题
涤纶网络丝是涤纶长丝经网络喷嘴在压缩空气的作用下加工而成的。
考题
据悉，夜明珠是由重晶石中的部分钡置换（）后，经加工而成，夜能发光，有强的放射性。
考题
生产上常用奶酪生产的酶是凝乳酶，用于肉的嫩化的的酶是（）
考题
涤纶网络丝是涤纶长丝经网络喷嘴在自然空气的作用下加工而成的。
考题
填空题生产上常用奶酪生产的酶是凝乳酶，用于肉的嫩化的的酶是（）