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生产奶酪的基本原料有（）

  • A、牛奶和奶油
  • B、奶酪培养菌
  • C、生物凝乳酶霉菌
  • D、人工添加剂

参考答案

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考题 牛奶、酸奶、鲜奶油、奶酪均宜在低温下贮存。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 ()是将消毒后的鲜奶经凝乳酶的作用,使蛋白质凝固析出后而得到的产品。 A.奶酪B.酸奶C.奶油D.奶皮
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考题 乳制品的种类有奶油、()、酸奶、炼乳、奶酪、酥油等。
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考题 如今，除了()，食品添加剂在日常饮食中普遍存在。A新鲜肉类和蔬果B奶酪C面包D牛奶
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考题 下列选项中关于奶酪的正确叙述是______。 A.由山牛奶加工的B.蛋白质含量一般为3%～10%C.主要利用凝乳素使蛋白质凝固D.具有良好的充气性E.根据质感不同，有软奶酪和硬奶酪F.颜色有白色、蓝色和黄色奶酪
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考题 被称为奶中黄金的是（）A、鲜牛奶B、酸奶C、奶酪D、奶油
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考题 “黑俄罗斯”鸡尾酒中加人（）之后就变成了“白俄罗斯”鸡尾酒。A、奶酪B、牛奶C、奶油D、黄油
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考题 稀奶油经过搅拌后可得（）A、黄油B、奶油C、酪乳D、奶酪
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考题 当制作鳜鱼冻的时候原料有（）A、牛奶B、奶酪C、黄油D、龙虾
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考题 被称为“乳品中的黄金”的是（）A、牛奶B、奶油C、奶酪D、黄油
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考题 制作奶油煮胡萝卜的主要原料有胡萝卜、奶油和（）等。A、黄油B、奶酪C、蛋黄D、红葡萄酒
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考题 制作菠菜泥的主要原料是菠菜、奶油和（）等。A、黄油B、奶酪C、蛋黄D、红葡萄酒
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考题 制作瑞士面团的主要原料是面粉、（）、黄油、鸡蛋等。A、牛奶B、白色基础汤C、奶酪D、白葡萄酒
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考题 用稀奶油为原料加工而成的乳制品叫（）。A、牛油或奶油B、黄油或牛油C、黄油或奶油D、牛油或奶酪
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考题 “baked pork chop with cheese”的意思是（）A、米兰式猪排B、奶油烤鱼C、奶酪焗猪排D、奶酪猪排
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考题 制作黄油扁豆的主要原料是扁豆、黄油、（）、洋葱等。A、培根B、奶酪C、计司粉D、奶油
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考题 下列哪种原料的含脂率较高（）A、牛奶B、奶油C、奶酪D、黄油
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考题 （）是将消毒后的鲜奶经凝乳酶的作用，使蛋白质凝固析出后而得到的产品。A、奶酪B、酸奶C、奶油D、奶皮
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考题 从奶油中进一步分离出的脂肪是（）A、酸奶油B、黄油C、奶酪D、稠奶油
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考题 制作瑞士土豆饼的主要原料是土豆、洋葱和（）等。A、奶酪B、奶油C、培根D、牛肉
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考题 清酥面坯的主要辅料是水和（）等。A、奶油B、奶酪C、盐D、乳品
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考题 奶油是从（）中分离的脂肪和其他成分的混合物。A、黄油B、酸奶C、牛奶D、奶酪
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考题 在制作冷威士哗汤的时候原料有（）A、牛奶B、奶酪C、橄榄D、苹果
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考题 奶酪是由鲜奶油经杀菌后在凝乳酶的作用下加工而成的。
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考题 生产上常用奶酪生产的酶是凝乳酶，用于肉的嫩化的的酶是（）
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考题 填空题生产上常用奶酪生产的酶是凝乳酶，用于肉的嫩化的的酶是（）
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考题 单选题被称为奶中黄金的是（）A 鲜牛奶B 酸奶C 奶酪D 奶油
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