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吊制春卷皮以（）厚为宜。

  • A、0.1mm
  • B、0.4mm
  • C、0.5mm
  • D、0.6mm

参考答案

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考题 春卷皮主坯按形成的形态分为（）。
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考题 春卷的熟制方法为（）。A、煮B、蒸C、炸D、烙
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考题 采用吊的方法制作春卷皮时，应反复用（）的手法制成面坯。A、揉、捣B、搋、摔C、揉、擦D、叠、揉
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考题 春卷的制皮方法主要用（）。A、滚沾制皮B、旋转扦制C、平展扦制D、热摊制
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考题 下列适宜单手杖制成的面皮是（）。A、烧麦皮B、春卷皮C、水饺皮D、炸糕皮
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考题 （）是用摊制法中的成品成型法制成的。A、煎饼B、饺子皮C、春卷皮D、包子皮
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考题 制作春卷皮的面坯是热水软面坯。
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考题 在有感染的肉芽创面上植皮，宜选用（）A、表层皮片B、薄中厚皮片C、厚中厚皮片D、全厚皮片E、保存真皮下血管网全厚皮片
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考题 制春卷皮需将平锅烧（）热，过高皮子粘不到钢上，过低皮子拿不下来。A、三成B、四成C、五成D、六成
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考题 单选题在面部植皮，宜选用（）。A 表层皮片B 全厚皮片C 薄中厚皮片D 厚中厚皮片E 保存真皮下血管网的全厚皮片
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