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馅心制作的要求有哪些?


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考题 中式面点的馅心制作,原料加工均要求()。A.细碎B.成熟C.脱水D.腌制

考题 在面点制作中,使用最多的一种馅心是咸味馅。()

考题 馅心的制作工艺流程是:选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。()

考题 馅心的分类方法有哪些?(4分)

考题 制作果脯馅可根据品种的特点,以熟面粉的多少调节馅心的软硬。

考题 馅心按制作方法分类,可分为生馅和()两种。A、生馅B、甜馅C、咸馅D、熟馅

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考题 馅心的分类方法有哪些?

考题 用青红丝、瓜子仁、瓜条、葡萄干等制作的馅心为()。A、白糖馅心B、泥茸馅心C、果仁馅心D、什锦馅心

考题 制作馅心的基本要求是口味应重些,吃起来才有滋味。

考题 馅心的特点有哪些?

考题 制作鲜肉包的馅心以()为宜。A、软馅B、大馅C、硬馅D、小馅

考题 用于制作皮薄或油酥制品的馅心,应选用(),以免影响形态。A、生馅B、熟馅C、生熟馅D、蜜饯馅

考题 为保证馅心的卫生安全,制作馅心的量要按原料准备。

考题 试述馅心的制作工艺。

考题 制作馅心的基本要求是水分和黏性要适合。

考题 制作馅心时,馅料要符合卫生要求,才能保证制品的()性。A、口味B、馅量C、安全D、特色

考题 下列对制作点心馅心的共同要求叙述错误的是:馅心颗粒()。A、宜小不宜大B、宜碎不宜整C、宜粗不宜细D、越细碎越好

考题 制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可,以素馅为佳。

考题 馅心制作时,要求馅心的水分和粘性要合适。

考题 上馅又称为包馅,是馅心点心加工制作过程中一道必不可少的工序。

考题 馅心按制作方法可分为:生馅、熟馅两种。

考题 制作麻蓉馅时,可加入适量的麻油调节馅心的软硬。

考题 包的要求是()、规格一致、手法正确、成形符合品种要求。A、馅心大B、馅心小C、馅心居中D、馅心随意

考题 按制作方法分类馅一般分为生馅心和熟馅心两类。

考题 制作玉米面蒸饺的要求是:皮薄馅大,()口感鲜香,呈带有花褶的月牙形。A、不漏馅B、馅心居中C、色泽金黄D、以上都是

考题 “三丁馅”是苏式特色馅心,是用猪肋条肉、鸡肉、冬笋制作的咸味熟馅心。