考题
中式面点的馅心制作，原料加工均要求()。A.细碎B.成熟C.脱水D.腌制
考题
在面点制作中，使用最多的一种馅心是咸味馅。()
考题
馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。()
考题
制作果脯馅可根据品种的特点，以熟面粉的多少调节馅心的软硬。
考题
馅心按制作方法分类，可分为生馅和（）两种。A、生馅B、甜馅C、咸馅D、熟馅
考题
中式面点的馅心制作，原料加工均要求（）。A、细碎B、成熟C、脱水D、腌制
考题
用青红丝、瓜子仁、瓜条、葡萄干等制作的馅心为（）。A、白糖馅心B、泥茸馅心C、果仁馅心D、什锦馅心
考题
制作馅心的基本要求是口味应重些，吃起来才有滋味。
考题
制作鲜肉包的馅心以（）为宜。A、软馅B、大馅C、硬馅D、小馅
考题
用于制作皮薄或油酥制品的馅心，应选用（），以免影响形态。A、生馅B、熟馅C、生熟馅D、蜜饯馅
考题
为保证馅心的卫生安全，制作馅心的量要按原料准备。
考题
制作馅心时，馅料要符合卫生要求，才能保证制品的（）性。A、口味B、馅量C、安全D、特色
考题
下列对制作点心馅心的共同要求叙述错误的是：馅心颗粒（）。A、宜小不宜大B、宜碎不宜整C、宜粗不宜细D、越细碎越好
考题
上馅又称为包馅，是馅心点心加工制作过程中一道必不可少的工序。
考题
制作麻蓉馅时，可加入适量的麻油调节馅心的软硬。
考题
包的要求是（）、规格一致、手法正确、成形符合品种要求。A、馅心大B、馅心小C、馅心居中D、馅心随意
考题
按制作方法分类馅一般分为生馅心和熟馅心两类。
考题
制作玉米面蒸饺的要求是：皮薄馅大，（）口感鲜香，呈带有花褶的月牙形。A、不漏馅B、馅心居中C、色泽金黄D、以上都是
考题
“三丁馅”是苏式特色馅心，是用猪肋条肉、鸡肉、冬笋制作的咸味熟馅心。