考题
以下烹调技法组选项中,全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()A.炒和炸B.炒和煎C.煎和焖D.油泡和煎
考题
牛黄瓜肉的最大特点是______。
A.瘦肉多B.肥肉多C.筋腱多D.肥瘦相间
考题
牛腱子肉适用于______等烹调加工方法。
A.卤、酱、煮B.爆、炒、烹C.爆、炒、卤D.烤、汆、涮
考题
生烹为常用烹调技法,它的主要调味特点是()。
A.烹醋B.烹酱油C.烹蚝汁D.烹汁
考题
初级家政服务员应掌握__________________四种烹饪菜肴技法。A.蒸、煮、炖、拌B.蒸、炒、炖、拌C.煎、炒、烹、炸D.煎、炒、炖、拌
考题
烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形 原料,烹入以鲜咸味为主的(),制成菜肴的烹调技法。A、清汁B、混汁C、油汁D、浑汁
考题
关于江苏菜特点,以下表述不准确的是()。A、选用鲜活原料,善烹江鲜家禽B、刀工精细多变,花式菜点突出C、调味清淡适口,务求突出本味D、烹调技法以焖、蒸、烧、炒、煎、炸为主
考题
酱料浆主要适用于()、蒸、焗等烹调技法。A、炒B、炸C、烤D、扒
考题
酒楼饭店经营着地产原料为主的肴馔,烹调以()见长,朴实无华。A、烹B、炸C、炒D、煎
考题
江苏菜特点是烹调技法以焖、蒸、烧、炒、煎、炸为主
考题
锅烹方式适合的烹调方法主要有()A、煎B、炒C、烙D、炸
考题
川菜“回锅肉”属于()烹调方法。A、清炒B、干烧C、熟炒D、煎烹
考题
羊前腿肉肉质较老,适于()、烤等烹调技法。A、蒸、汆B、卤、烧C、炒、熘D、烹、爆
考题
牛黄瓜肉的特点是瘦肉多,(),适用于炒、烹、煎等烹调技法。A、筋膜较多B、筋腱较少C、肉质粗老D、结缔组织多
考题
羊腱子肉属三级羊肉,适于()等烹调技法。A、烧、炖B、炸、炒C、熘、汆D、烹、炸
考题
在烹调方法中()主要是以油为传热媒介的。A、滑炒、油爆、清炸、煎烹B、生炒、油爆、干烧、煎C、生炒、油爆、红烧、油焖D、爆炒、油爆、煎烹、煎烧
考题
牛仔盖肉属于一级牛肉,适于()煎等烹调技法。A、炒、熘B、焖、焅C、炖、蒸D、卤、酱
考题
猪前肘皮厚,腱膜组织丰富,适于()等烹调技法。A、炒、炸B、熘、汆C、煎、烹D、扒、焖
考题
以下烹调技法组选项中,全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()A、炒和炸B、炒和煎C、煎和焖D、油泡和煎
考题
牛米龙肉属于()牛肉,适用于煎、烤、炒等烹调技法。A、三级B、一级C、二级D、四级
考题
牛米龙肉瘦肉多,肉质细嫩,适于()等烹调技法。A、炖、焖B、扒、蒸C、炒、烹D、焅、汆
考题
猪通脊肉质细嫩,适用于()油爆等烹调技法。A、焅、扒B、炖、煸C、红烧、干烧D、滑炒、滑烹
考题
烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料,烹入以鲜咸味为主的清汁,制成菜肴的烹调技法。
考题
以锅为传热介质的烹调技法是()。A、炒B、焖C、煎D、炕
考题
初级家政服务员应掌握()四种烹饪菜肴技法。A、蒸、煮、炖、拌B、蒸、炒、炖、拌C、煎、炒、烹、炸D、煎、炒、炖、拌
考题
多选题辽菜以( )技法见长。A煎B炒C烹D熘E扒