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磨刀时两手持稳刀，将刀身端平，刀刃朝外，刀背向里，刀与磨刀石夹角为（）。

  • A、1°-5°
  • B、3°-5°
  • C、3°-10°
  • D、4-8°

参考答案

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考题 刀背向里,刀刃向外,刀身略偏斜,刀片进原料后由里向外移动,这种刀技操作法就反片.此题为判断题(对，错)。
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考题 运刀时,刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法称为( )刀法。
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考题 在磨刀时,刀与磨刀石的角度为()。 A.3°–5°B.2°–4°C.6°–8°D.5°–7°
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考题 磨菜刀时要不断浇水，是因为（ ）。 A．为了冲洗磨刀时产生的琐屑 B．浇水可以增加刀与磨刀石的摩擦，从而使刀磨得更利 C．为了降低摩擦时刀的温度，从而使磨过的刀Vl更利 D．磨刀石太干了不好用
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考题 拉刀剞与拉切相似,右手按住原料,右手执刀,刀身外倾,将刀由外向里拉进约三分之二即止.此题为判断题(对，错)。
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考题 针刀组成包括 A、手持柄B、刀身C、针身D、针刀E、针尖
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考题 （）刀法操作时要求刀身倾斜，刀背朝左后方，刀刃自左后方向右前方运行。A、反斜刀法B、正斜刀法C、斜刀拉剞D、斜刀推剞
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考题 磨片刀时刀背与磨刀石的夹角为（）。A、3-5度B、10-15度C、15-20度D、20-30度
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考题 使用美工刀裁切纸板，行刀时美工刀应倾斜，使（）与纸板接触，从左向右慢慢行刀，走刀要稳，用力要匀。A、刀背B、刀刃C、刀柄D、刀尖
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考题 磨刀石一般可分为4类，天然粗磨刀石一般适用磨（）。A、新刀B、老刀C、钛合金刀D、陶瓷刀
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考题 磨刀方法是刀背朝外，刀口锋面向内。
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考题 锤是用（）将原料砸成泥状的刀法。A、刀刃B、刀膛C、刀背D、刀柄
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考题 平刀直片是将原料放在墩板上，刀身与墩面平行，刀刃（）从原料的右侧入刀。A、刀刃的前部B、刀刃的中部C、刀刃的后部D、刀侧前部
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考题 平刀直片是指刀身与墩面平行，刀刃中部从原料的右侧入刀，一刀平片至左侧的刀法。
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考题 刀工操作者的握刀姿要手心紧贴刀柄，小指无名指紧捏刀柄，中指握刀箍，食指按刀背，前端与拇指相对捏住刀身。（）
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考题 磨片刀时刀背与磨刀石的夹角为20-30度。（）
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考题 （）适用于磨快刀刃锋口。A、粗磨刀石B、细磨刀石C、人工磨刀石D、天然磨刀石
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考题 （）是将刀刃对准略带韧性的原料，由外向里将刀刃拉入原料。A、平刀拉片B、平刀推片C、平刀直片D、平刀推拉片
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考题 在磨刀时，刀与磨刀石的角度为（）。A、3°–5°B、2°–4°C、6°–8°D、5°–7°
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考题 常用于新刀开刃的磨刀石是（）A、粗磨石B、粗油石C、细磨右D、磨刀棒
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考题 （）一般是指将刀刃嵌进原料，左（右）手掌猛击刀背，截断原料的刀法。A、砧剁B、排剁C、跟刀剁D、拍刀剁
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考题 直刀切在刀运行时刀身不可外倾斜，作用点在（）。A、刀刃的前部B、刀刃的中部C、刀刃的后部D、刀尖的部分
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考题 三棱刀由（）和（）组成，刀身上有三条刀刃。A、铁制刀柄B、金属刀身C、木质刀柄D、匕首刀身
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考题 西餐餐刀中，刀身细长，刀刃有齿的餐刀是（）。A、鱼刀B、牛排刀C、开味刀D、黄油刀
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考题 多选题针刀组成包括（）A手持柄B刀身C针身D针刀E针尖
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考题 单选题磨刀石或者磨刀棒磨刀时，刀与其的夹角应是（）。A 10°B 15°C 20°D 25°
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考题 单选题西餐餐刀中，刀身细长，刀刃有齿的餐刀是（）。A 鱼刀B 牛排刀C 开味刀D 黄油刀
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