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不同烹调方法烹调的食物，其生熟重量比值可能不同。

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考题 简述食物可食部、废弃率、烹调重量因子的概念和计算公式及生熟重量比值的计算公式。
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考题 通过烹调，食物的重量一定会减少。（ ）
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考题 热菜的烹调方法由于原料的性质、形态的不同，以及菜肴的色、香、味、形、质等诸要素的要求不同，再加上工艺上的区域性，形成了众多的烹调方法。()
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考题 食物的生熟比等于（ ）食物的重量除以烹调后的重量A.购买前B.加工前C.清洗前D.烹调前
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考题 根据菜品食用温度的不同,烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 不同的烹调方法对食物能量的影响不同。（ ）此题为判断题(对，错)。
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考题 不同的烹调方法导致谷类中B族维生素损失的程度不同，可导致B族维生素损失较多的烹调方法是A.蒸B.煮C.烤D.烙E.水捞
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考题 食物的升降浮沉的特性，不能借助不同的烹调制作而实现。
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考题 烹调重量变化率反映了烹调过程中食物重量的变化。
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考题 （）反映了烹调过程中食物重量的变化。A、可食部B、废弃率C、生熟比D、烹调重量变化率
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考题 不同的烹调方法对食物能量的影响不同。
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考题 “酱汁黄瓜丝”属于（）烹调方法。A、熟拌B、生熟混合拌C、生拌D、油炝
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考题 若证实为食物中毒，其最有可能的原因是用餐生产过程中（）A、贮存不当  B、生熟交叉污染  C、运输过程中污染  D、烹调人员手化脓性感染
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考题 膳食调查称重法要准确掌握的资料（）。A、烹调前食物可食部重量B、烹调后食物熟食重量C、食物生熟比值D、个人摄入熟食重量
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考题 不同的烹饪原料进行烹调时必须用不同的（）。A、方法B、火力C、火候D、油温
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考题 判断题不同的烹调方法对食物能量的影响不同。A 对B 错
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考题 多选题膳食调查称重法要准确掌握的资料（）。A烹调前食物可食部重量B烹调后食物熟食重量C食物生熟比值D个人摄入熟食重量
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考题 单选题（）反映了烹调过程中食物重量的变化。A 可食部B 废弃率C 生熟比D 烹调重量变化率
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考题 判断题一般来说，烹调后增重的食品常计算重量保留率或损失率，而失重的食品常计算生熟比值。（　　）A 对B 错
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考题 单选题烹调重量变化率（WCF）的计算公式是（）。A WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%B WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%C WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%D WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%
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考题 问答题简述食物可食部、废弃率、烹调重量因子的概念和计算公式及生熟重量比值的计算公式。
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考题 单选题重量变化率计算公式如下（　　）。WCF=[______食物的重量-______食物的重量]÷______食物的重量×100%A 烹调前　烹调后　烹调后B 烹调后　烹调前　烹调前C 烹调前　烹调后　烹调前D 烹调后　烹调前　烹调后
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考题 多选题下列叙述有误的是（　　）。A烹调重量变化率也称作重量变化因子，反映了烹调过程中食物重量的变化B食物的生熟重量比值=熟食物重量÷生食物重量C可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例D通过烹调，食物的重量一定会减少E废弃率是指以不可食用部分的重量除以可食用部分重量所得出的数值
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考题 判断题食物的生熟重量比值=熟食物重量÷生食物重量。（　　）A 对B 错
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考题 判断题烹调重量变化率反映了烹调过程中食物重量的变化。A 对B 错
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考题 判断题烹调重量变化率也称作重量变化因子，反映了烹调过程中食物重量的变化。（　　）A 对B 错
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考题 判断题不同烹调方法烹调的食物，其生熟重量比值可能不同。A 对B 错
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