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高温加热的面点品种应选用脂溶性香精。

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考题 药物能通过胎盘应具有的理化性质是A、脂溶性小、离子状态B、脂溶性小、非离子状态C、脂溶性大、非离子状态D、脂溶性大、离子状态E、脂溶性大、分子量大
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考题 容易被皮肤吸收的物质应具有＿＿＿。A.水溶性、颗粒小的物质B.脂溶性C.水溶性和脂溶性
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考题 易通过血脑屏障的药物应具有的特点是（ ）。A.分子小，脂溶性低 B.分子小，脂溶性高 C.分子大，脂溶性低 D.分子大，脂溶性高 E.分子小，水溶性大
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考题 药物能通过胎盘应具有的理化性质是A.脂溶性小、离子状态 B.脂溶性小、非离子状态 C.脂溶性大、非离子状态 D.脂溶性大、分子量大 E.脂溶性大、离子状态
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考题 制备栓剂时，符合基质选用的原则的是A.脂溶性药物应选用水溶性基质，水溶性药物应选用脂溶性基质 B.无需使用基质 C.任何药物都可选用水溶性基质 D.脂溶性药物应选用脂溶性基质 E.水溶性药物应选用水溶性基质
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考题 按香精的形态分类，分为水溶性香精、油溶性香精、（）和（）。
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考题 香精按溶质分可分为（）A、水溶性香精B、脂溶性香精C、液态香精D、固态香精
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考题 刷油烙制面点品种时，正面应朝（）入锅烙制，加热到适当程度再翻个。A、上B、左C、右D、下
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考题 食用香精按溶解性可分为（）两类。冷冻饮品广泛采用水溶性食用香精。
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考题 油溶性香精适合加入到（）；A、高温加工的食品；B、低温加工的食品；C、适合于在高温操作的食品、糖果和口香糖的加香。
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考题 栓剂基质的选择原则是（）A、发挥全身治疗作用，水溶性药物选用脂溶性基质B、发挥全身治疗作用，脂溶性药物选用水溶性基质C、发挥全身治疗作用，水溶性药物选用水溶性基质D、发挥局部治疗作用，则选用水溶性基质E、发挥局部治疗作用，则选用脂溶性基质
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考题 蒸制膨松且体积较小的面点品种时，宜用（）短时间加热。A、旺火B、中火C、微火D、小火
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考题 用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。
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考题 在面点制作品种时，一般选用压面机设备进行压制面团。在操作这个关键手法上，应做到“三快”。
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考题 制作蛋糕选用的香精应该是（）A、水溶性香精B、脂溶性香精C、橘子香精D、香蕉香精
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考题 制作面点选用的调味品分几类？包括哪些品种？
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考题 油温是指锅中的油经加热以后达到的温度，也就是指炸制面点品种时所需油的温度。
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考题 在面点中只能做定香使用的香精是（）A、香草粉B、香兰素C、椰子香精D、柠檬香精
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考题 面点在加热中可形成不同色彩是利用糖的哪种特性（）A、易溶性B、渗透性C、结晶性D、焦糖化反应
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考题 面点工艺中常用的是油容性香精。
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考题 食用香精包括水溶性香精、（）、乳浊香精、香精基香精和粉体香精。
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考题 （）广泛用于配制杏仁、樱桃等食用香精，油溶性杏仁香精的配方，一般用量约为30％~40％。
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考题 根据香精的（）分类，香精可分为水溶性、油溶性、乳化、粉末香精。A、香型B、用途C、颜色D、形态
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考题 多选题栓剂基质的选择原则是（）A发挥全身治疗作用，水溶性药物选用脂溶性基质B发挥全身治疗作用，脂溶性药物选用水溶性基质C发挥全身治疗作用，水溶性药物选用水溶性基质D发挥局部治疗作用，则选用水溶性基质E发挥局部治疗作用，则选用脂溶性基质
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考题 单选题根据香精的（）分类，香精可分为水溶性、油溶性、乳化、粉末香精。A 香型B 用途C 颜色D 形态
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考题 单选题药物能通过胎盘应具有的理化性质是（　　）。A 脂溶性小、离子状态B 脂溶性小、非离子状态C 脂溶性大、非离子状态D 脂溶性大、离子状态E 脂溶性大、分子量大
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考题 填空题食用香精包括水溶性香精、（）、乳浊香精、香精基香精和粉体香精。
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