考题
中式面点常用的辅助性原料有糖、盐、油脂、乳和()。A.清水B.鲜蛋C.香精D.明胶
考题
中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是()。A.蛋糕油B.人造奶油C.乳化面包油D.乳化脱模油
考题
中式面点工艺中常用的油脂有猪油、植物油、()。
A、菜油B、豆油C、芝麻油D、黄油
考题
中式面点制作工艺中,常用的油脂有猪油、黄油和()。
A.羊油B.植物油C.素油D.花生油
考题
植物油凝固点较高,面点工艺中常用于拌馅并作为熟制时的传热媒介。()
此题为判断题(对，错)。
考题
面点工艺中常用的膨松剂有化学和生物膨松剂两大类。
考题
在混丝加香工序中，应采用（）喷射香精，工作压力符合工艺设计要求，喷嘴通畅，香精雾化适度
考题
中式面点工艺中常用的复合味有：（）、（）、（）、（）。
考题
中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是（）。A、蛋糕油B、人造奶油C、乳化面包油D、乳化脱模油
考题
中式面点常用的辅助性原料有糖、盐、油脂、乳和（）。A、清水B、鲜蛋C、香精D、明胶
考题
在面点中只能做定香使用的香精是（）A、香草粉B、香兰素C、椰子香精D、柠檬香精
考题
中式面点工艺中，动物油常用于制作油酥面主坯。
考题
混酥面胚的油糖搅拌法是西式面点中最不常用的调制方法之一。
考题
馅心在面点工艺中具有体现面点（）影响面点形态，形成面点特色和使面点花色品种多样化的特点。
考题
中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、（）。A、调味原料和色素香精B、动物原料和植物原料C、辅助原料以及添加剂D、辅助原料和调味原料
考题
中式面点制作工艺中，常用的油脂有猪油、（）、植物油。A、羊油B、黄油C、素油D、花生油
考题
饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和复合法等。
考题
中式面点工艺常用的淀粉类原料有（）、（）、（）、（）。
考题
液体药剂常用的矫味剂有（）.A、蜂蜜B、香精C、薄荷油D、碳酸氢钠
考题
甜橙油广泛用于配制各种食用香精，是（）、（）等果香型香精的主要原料。
考题
多选题液体药剂常用的矫味剂有（）.A蜂蜜B香精C薄荷油D碳酸氢钠