网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

含直链淀粉多的淀粉，在同点工艺中若选用面坯的改良剂，有利于增强面筋的筋性。

参考答案

更多 “含直链淀粉多的淀粉，在同点工艺中若选用面坯的改良剂，有利于增强面筋的筋性。” 相关考题
考题 拨鱼面是将面粉、盐、淀粉和成( )醒透。A.软面坯B.硬面坯C.偏硬面坯D.软硬适中面坯
查看答案
考题 泡芙面糊中的()与烫制的面坯一起搅打,能使面还具有延伸性,能增强面糊在气体膨胀时的承受力。 A、量B、黄油C、蛋白D、淀粉
查看答案
考题 淀粉在一定温度下吸水,显示(),组成面坯。 A、胶体蛋白B、谷蛋白C、胶体的性质D、糖淀粉性质
查看答案
考题 清酥面坯中的()含量高,面坯的可延伸性强。 A.淀粉B.脂肪C.湿面筋D.蛋白质
查看答案
考题 下列内容关于直链淀粉性质,叙述正确的观点是( )。 A.含有直链淀粉相对较多的食物黏度大B.谷物中含的直链淀粉比例相对较大C.淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低D.直链淀粉发生糊化需要的时间较短
查看答案
考题 在( )中,淀粉和蛋白质的性质同时起作用。 A.冷水面坯B.温水面坯C.热水面坯D.水调面坯
查看答案
考题 在( )主坯中,淀粉的性质起主要作用。 A.水调面坯B.冷水面坯C.温水面坯D.热水面坯
查看答案
考题 以下关于淀粉的描述，正确的是A．直链淀粉的分子量比支链淀粉大B．在碘试剂作用下，直链淀粉呈棕色反应，支链淀粉呈蓝色反应C．含支链淀粉的食物易老化，形成抗性淀粉D．糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉E．直链淀粉易吸收水分，使消化率提高
查看答案
考题 泡夫面糊中的（）与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有延伸性，能增强面糊在气体膨胀时的承受力。A、糖B、黄油C、蛋白D、淀粉
查看答案
考题 发酵米浆工艺选用籼米发酵的原因是：粳米和糯米含（）。A、支链淀粉多B、直链淀粉多C、蛋白质多D、脂肪少
查看答案
考题 下列内容关于直链淀粉性质，叙述正确的观点是（）。A、含有直链淀粉相对较多的食物黏度大B、谷物中含的直链淀粉比例相对较大C、淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低D、直链淀粉发生糊化需要的时间较短
查看答案
考题 含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的（）。A、可塑性B、筋性C、弹性D、延伸性
查看答案
考题 薯类面坯是以含淀粉较多的薯类干粉为主要原料制成的面坯。
查看答案
考题 含蛋白质和（）多的原料与水结合，面筋形成较好。A、米粉B、支胶淀粉C、直链淀粉D、支链淀粉
查看答案
考题 发酵面坯的产气性能由面粉中的（）决定。A、淀粉的含量B、淀粉酶的活性C、面筋的数量D、淀粉、淀粉酶的含量和活性
查看答案
考题 温水面坯是依靠淀粉的糊化作用而形成的面坯。
查看答案
考题 米粉中的淀粉在冷水条件下不能膨胀产生黏性，面坯松散、韧性差。
查看答案
考题 面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和（）。A、麦麸淀粉B、可溶性糖C、麦胶淀粉D、多淀粉酶
查看答案
考题 绿豆淀粉中含（）较多，约在60%以上。A、支链淀粉B、直链淀粉C、白色淀粉D、绿色淀粉
查看答案
考题 水调面坯一般是指（）加水调制的面坯。A、面粉B、淀粉C、米粉D、豆粉
查看答案
考题 薯类面坯是以含淀粉较多的薯类（）为主要原料制成的面坯。A、干粉B、生粉C、淀粉D、生料
查看答案
考题 含支链淀粉多的淀粉，在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的（）。A、可塑性B、筋性C、弹性D、延伸性
查看答案
考题 清酥面坯中的（）含量高，面坯的可延伸性强。A、淀粉B、脂肪C、湿面筋D、蛋白质
查看答案
考题 大米根据品种不同分为（）、（）和糯米，（）质较疏松．淀粉中含直链淀粉多，易消化吸收。
查看答案
考题 以下关于淀粉的描述，正确的是（）A、直链淀粉的分子量比支链淀粉大B、在碘试剂作用下，直链淀粉呈棕色反应，支链淀粉呈蓝色反应C、含支链淀粉的食物易老化，形成抗性淀粉D、糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉E、直链淀粉易吸收水分，使消化率提高
查看答案
考题 单选题以下关于淀粉的描述，正确的是（）A 直链淀粉的分子量比支链淀粉大B 在碘试剂作用下，直链淀粉呈棕色反应，支链淀粉呈蓝色反应C 含支链淀粉的食物易老化，形成抗性淀粉D 糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉E 直链淀粉易吸收水分，使消化率提高
查看答案
考题 判断题梗米含直链淀粉多,糯米含支链淀粉多，所以梗米糊化时粘度大，可发酵性糖量较少。A 对B 错
查看答案
热门标签
最新试卷