考题
危险区域动火必须办理(),采取防范措施;动火前,必须清理动火部位易燃物,用防火毯、石棉垫或铁板覆盖动火火星飞溅的区域。
考题
炸制食品时,掌握( )是决定面点质量的关键。
A、火力大小B、火候C、加温时间D、油温
考题
油锅起火，不正确的扑救方法是（ ）。
A.迅速关闭气源
B.用灭火毯覆盖
C.用水泼灭
D.用锅盖闷灭
考题
用炸炉炸制面点品种时，油量以（）分满为宜。A、2B、3C、4D、6
考题
用炸妒炸制面点品种时，应先（），再开启电源。A、和好面B、例入油C、搞好卫生D、制好生坯
考题
油锅起火时使用以下方法中（）方法扑灭是不正确的？A、用水扑灭B、锅盖盖住油锅口C、灭火毯覆盖
考题
油炸原料不慎油锅着火，正确的做法是（）灭火或用泡沫灭火器灭火。A、向锅内浇油B、向锅内浇水C、用防火毯覆盖D、向锅内添加原料
考题
面点师操作不慎油锅起火，可直接向锅内浇水进行灭火。
考题
炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。
考题
中式烹调师操作不慎，油锅着火，正确的做法是用（）覆盖灭火。A、抹布B、毛巾C、灭火毯D、工作服
考题
面点师操作不慎油锅起火，应立刻用灭火毯覆盖，切不可向锅内浇油灭火。
考题
使用电炸锅炸制食物不慎油着火，要立刻（），速用防火毯覆盖。A、加入油B、端离火口C、用水浇灭D、关闭电源
考题
用炸炉炸制面点品种时，要根据生坯的质地和成品的（）调节温度的高低。A、色泽B、形状C、口感D、特点
考题
简述炸制工艺中操作手法对面点造型与色彩的影响。
考题
用电炸炉炸制出的成品受热均匀，色泽美观，电炸炉是炸制（）的好帮手。A、菜肴B、面点C、卤菜D、西菜
考题
用炸炉炸制面点品种时，应先开启电源后再放入油。
考题
炸制面点时不慎失火，可直接用锅盖或防火毯覆盖，不可向锅内（）灭火。A、浇油B、放盐C、浇水D、以上都是
考题
用炸炉炸制面点品种时，应先开启电源再放入油。
考题
面点师操作不慎油锅起火，可用锅盖或灭火毯覆盖，不可向锅内（）A、投放原料B、浇油灭火C、浇水灭火D、以上都是
考题
用炸炉炸制面点品种时，应先（），再开启电源。A、和好面B、放入油C、搞好卫生D、制好生坯
考题
面点师操作不慎油锅起火，可（）或灭火毯覆盖，不可向锅内浇水灭火。A、用锅盖B、加油灭火C、离开现场D、投入杂物
考题
用炸炉炸制面点品种时，要根据生坯的质地和成品的特点调节（）的高低。A、油量B、油质C、油温D、油色
考题
油炸原料不慎油锅着火，错误的做法是（）。A、向锅内浇水B、用锅盖灭火C、关闭燃气灶D、用灭火毯灭火
考题
单选题油锅起火时使用以下方法中（）方法扑灭是不正确的？A
用水扑灭B
锅盖盖住油锅口C
灭火毯覆盖
考题
单选题油锅起火时，不正确的扑灭方法是（）。A
用水扑灭B
用锅盖盖住油锅口C
用灭火毯灭火
