考题
烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。()
考题
由()导致的食品变质对烹饪原料的影响最大。
A.化学因素B.物理因素C.内在因素D.生物因素
考题
影响火候的因素有()。
A.原料的性状B.传热介质C.烹饪原料的投放量D.季节变化E.烹调的地点
考题
影响烹饪原料质量变化的外界因素:物理学方面、化学方面、()。
考题
导致烹饪原料变质的外部因素主要包括物理因素和化学因素。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
引起食品原料变质的因素有() 。
A.物理因素B.化学因素C.环境因素D.生物学因素
考题
烹饪原料在储存保管过程中的质量变化和内外影响因素是什么？
考题
影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。
考题
由（）导致的食品变质对烹饪原料的影响最大。A、化学因素B、物理因素C、内在因素D、生物因素
考题
引起食品原料变质的因素有（）A、物理因素B、化学因素C、环境因素D、生物学因素
考题
空气引起的（）是导致烹饪原料质量变化的主要因素。
考题
库存货物发生质量变化，是由一定因素引起的。物品的物理性质、机械性质、化学性质等都属于影响物品的（）因素。
考题
影响烹饪原料质量变化的外界因素有：（）、（）、（）。
考题
药品储存过程中，受外界哪些因素的影响，会发生质量变化（）。A、温度B、湿度C、日光照射D、空气中的二氧化碳E、声波
考题
氧化作用不属于引起烹饪原料质量变化因素中的生物因素。
考题
烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物理、化学两个方面的因素。
考题
影响火候的因素有（）。A、原料的性状B、传热介质C、烹饪原料的投放量D、季节变化E、烹调的地点
考题
影响烹饪原料质量变化的主要因素是（）因素。A、腐烂B、虫蛀C、物理D、骨骼
考题
引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。
考题
物品在储存过程中引起其质量变化的主要因素：温度、（）。A、湿度B、日光C、气体D、包装物
考题
填空题影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。
考题
填空题影响烹饪原料质量变化的外界因素有：（）、（）、（）。
考题
多选题药品储存过程中，受外界哪些因素的影响，会发生质量变化（）。A温度B湿度C日光照射D空气中的二氧化碳E声波
考题
多选题物品在储存过程中引起其质量变化的主要因素：温度、（）。A湿度B日光C气体D包装物