考题
烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。()
考题
牛乳是烹饪中常用的原料，质量最佳的是()。A、初乳B、常乳C、末乳D、酸乳
考题
影响烹饪原料质量变化的外界因素:物理学方面、化学方面、()。
考题
决定烹饪原料质量的重要指标是原料的成熟度、纯度及新鲜度。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
品质鉴定就是根据各种烹饪()的感官特征的变化,应用一定的检验手段和方法判定原料的变化程度和质量优劣.A.营养B.固有C.特征D.形状
考题
调味和烹饪方法是()烹饪原料和增加滋味的特殊技术美。A.转变B.改变C.变化D.变换
考题
烹饪原料在储存保管过程中的质量变化和内外影响因素是什么？
考题
影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。
考题
烹饪原料新鲜度的变化之一是（）的变化。A、气味B、触摸C、结缔D、风味
考题
影响烹饪原料质量变化的外界因素有：（）、（）、（）。
考题
氧化作用不属于引起烹饪原料质量变化因素中的生物因素。
考题
日光照射属于引起烹饪原料质量变化因素中的物理因素。
考题
烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物理、化学两个方面的因素。
考题
影响火候的因素有（）。A、原料的性状B、传热介质C、烹饪原料的投放量D、季节变化E、烹调的地点
考题
品质鉴定就是根据各种烹饪（）的感官特征的变化，应用一定的检验手段和方法判定原料的变化程度和质量优劣A、营养B、固有C、特征D、形状
考题
影响烹饪原料质量变化的主要因素是（）因素。A、腐烂B、虫蛀C、物理D、骨骼
考题
烹饪原料的妥善保管，不仅能保护好原料的质量，还能提高原料的质量。
考题
只有掌握烹饪原料（）性的变化规律，才能选用质好的原料。A、习惯B、植物C、季节D、自然
考题
烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（）对烹饪原料进行不同类别的划分。A、食用特点B、加工特点C、商品学特点D、生物学分类体系E、烹饪运用特点
考题
引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。
考题
能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是（）。A、烹调原料B、烹饪原料C、菜品原料D、菜点原料
考题
谷物原料是（）的烹饪原料，其烹饪应用范围是（）。
考题
填空题影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。
考题
填空题影响烹饪原料质量变化的外界因素有：（）、（）、（）。
考题
填空题谷物原料是（）的烹饪原料，其烹饪应用范围是（）。
考题
单选题根据原料来源，烹饪原料可分为A
植物性原料和动物性原料B
动物性原料和非生物性烹饪原料C
植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料D
非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料